Новий рік Травневі свята Осінь золота Весілля Зорини День народження Чим хата багата На лоні природи Головна сторінка

Чим хата багата

Приймаємо гостей
Столику накрийся
Уміти подати

Меню для несподіваних гостей

  1. Бутерброди з рибним паштетом
  2. Бутерброди з маринованими огірками
  3. Бутерброди з голландським сиром
  4. Бутерброди нашвидкуруч
  5. Бутерброди асорті з несолодкого печива
  6. Салат з копченого оселедця на твердому сирі
  7. Рибний салат з цибулею
  8. Сир з рибними консервами
  9. Салат з рибних консервів на салатних листках
  10. Салат з маринованих грибів
  11. Домашній салат
  12. Салат з солодкого перцю
  13. Салат з солоних огірків
  14. Салат з квашеної капусти
  15. Салат з зеленого горошку
  16. Салат з цибулі і маринованих огірків
  17. Закуска по-одеськи
  18. Грінки по-італійськи
  19. Грінки з ковбасною масою
  20. Грінки з котлетами
  21. Картопляники з оселедцем
  22. Ковбасні мисочки з яйцями
  23. Налисники з м'ясом
  24. Омлет по-домашньому
  25. Картопля, запечена кружальцями
  26. Яйця, фаршировані в шкаралупі
  27. Омлет з варенням
  28. Яблука, печені на грінках
  29. Тістечка нашвидкуруч з магазинного печива
  30. Печиво з джемом
  31. Чай з грінками
  32. Чай з жовтками
  33. Кавовий коктейль
  34. Молоко по-французьки
  35. Какаовий коктейль
  36. Коктейль з кефіру і ягід
  37. Напій з бурякового квасу і сметани
  38. Медовий напій


Уміння подати

Смачно приготовані страви - гордість кожної господині, але треба вміти не тільки зварити чи спекти їх, а й подати.

Холодні закуски розставте на столі до приходу гостей. Особливу увагу зверніть на їх оздоблення.

Якщо бракує місця, ні в якому разі не виходьте з становища за рахунок сервіровки, не забирайте вазу з квітами. Краще решту закусок піднесете потім з кухні.

У вузькому товаристві господиня може вільно подавати страви сама, беручи їх з допоміжного столика поруч зі своїм стільцем. Іноді гості (якщо їх не більше 6 чоловік) обслуговують одні одних. Якщо ж компанія зібралася велика, господиня повинна обносити всіх стравами. Вона підходить до кожного запрошеного з лівого боку, і він сам набирає їжу в свою тарілку.

У першу чергу подайте закуски з риби, бутерброди і салати - спочатку рибні, потім м'ясні і, нарешті, овочеві. Після салатів надходить черга закусок з м'яса - шинки, ковбаси, холодцю, паштету, холодної птиці.



Суп, якщо гостей небагато, господиня може розливати з супниці, яку ставить біля себе. У великому товаристві першу страву треба розносити. Господиня підносить гостеві супницю з лівого боку, і він наливає суп у свою тарілку. Суп і бульйон можна подавати в попередньо нагрітих чашках на тарілочках, поклавши на них десертні ложки ручкою вправо. Пиріжки чи грінки до першої страви складіть на підігрітий таріль, застелений паперовою серветкою. Супи можна замінити гарячою відварною рибою з гарніром. Після супу приберіть посуд і подайте другі, м'ясні, страви. Якщо маєте дві другі страви, подайте їх послідовно - спочатку смажене чи печене темне м'ясо - яловичину, свинину або дичину, а потім уже птицю, голубці тощо.

Другі страви ставлять на стіл у круглих або довгастих тарелях з ложкою і виделкою на кожному з них. Страву, розкладену відразу в тарілки, підносять справа.

Чорну каву налийте в маленькі нагріті чашки і подайте на тарілочках з ложечками. Якщо частуєте гостей чаєм, поставте біля себе на підносі самовар або чайник і чайничок із заваркою. Наливайте запашний напій у тонкі склянки чи чашки. До чаю подайте варення. Сама господиня накладає його кожному гостеві у розетки. До кави чи чаю подайте торт, тістечка, цукерки у вазах і коробках. Нарізаючи торт порціями, слідкуйте, щоб не зіпсувати його оздоблення. Поруч з тортом покладіть спеціальну лопатку.

Жоден святковий стіл не обходиться без вина. Дуже важливо знати, які саме напої гармоніюють з різними стравами. До гострих холодних закусок подайте портвейн, мадеру, з міцних напоїв - горілку. Салати і рибу добре запивати білим сухим вином. До супу вино не подають. До гарячих страв з темного м'яса (яловичина, свинина, дичина, а також качки і гуси) найкраще підходять червоні, до курятини та індичатини - білі натуральні вина. До чорної кави запропонуйте гостям лікер або коньяк. Солодкі страви не обов'язково супроводжувати вином. Якщо ж це входить у ваші плани, віддайте перевагу мускату, токаю, а ще краще солодкому або напівсолодкому шампанському. Шампанське (сухе або напівсухе) можна подати і до інших страв, наприклад, до закусок або м'яса.

Важливе значення для виявлення повного букета вин має їх температура. Горілку, білі сухі вина слід охолодити до 8-10°. Червоні столові вина можна підігріти до 20°. Кріплені вина, лікери, коньяки повинні мати кімнатну температуру (16-18°). При охолодженні вони втратять аромат. Шампанське подають при температурі 6-7°. Тому заморожувати його в холодильнику не слід. Охолоджують шампанське, як і інші ігристі вина, в спеціальному відерці з водою і льодом. Мінеральну та газовану воду, фруктові соки, коктейлі подають охолодженими, з льодом. Грудочки льоду вкиньте в склянки з напоями або покладіть окремо на тарілці.

Відкупорюйте пляшки за столом. Робіть це обережно, щоб не оббризкати гостей. Пляшку тримайте шийкою в напрямі столу. Відкривши пляшку з вином, господар перших кілька крапель наливає собі, потім наповнює бокали всіх присутніх, починаючи від жінок і старших за віком гостей. Наливати слід на дві третини бокалу, з правого боку від гостя.

Пляшки не прикрашають столу, тож не наставляйте їх рядами між закусками та іншими стравами.

Алкогольні напої подавайте в обмеженій кількості. Люди високої культури ніколи не перетворять у пиятику святковий бенкет - урочисту вечерю чи обід з цікавими розмовами, дотепними жартами, веселими розвагами.
загрузка...