Новий рік Травневі свята Осінь золота Весілля Зорини День народження Чим хата багата На лоні природи Головна сторінка

Осінь золота

Рецепти блюд на осінь

  1. Бутерброди з паюсною ікрою
  2. Оселедці з маслинами
  3. Холодець з коропа
  4. Салат з вареної риби і маринованих корнішонів
  5. Фаршировані яйця по-дністровськи
  6. Свинина, запечена з чорносливом
  7. Паштет з кролика
  8. Заливна фарширована курка
  9. Молдавський салат
  10. Огірки, фаршировані твердим сиром
  11. Кулеб'яка з м'ясом
  12. Бульйон з яловичини
  13. Грінки з твердим сиром і жовтками
  14. Осінній суп
  15. Смажені пиріжки з м'ясом
  16. Овочевий суп з галушками
  17. Борщ по-житомирськи
  18. Паляниці
  19. Гуляш з яловичини з грибами і галушками з заварного тіста
  20. Печена качка з абрикосами
  21. Тушкований індик у винному соусі з капустою
  22. Компот з груш
  23. Компот з айви
  24. Компот з фаршированими яблуками
  25. Салат з винограду і фруктів
  26. Шоколадний крем
  27. Морозиво з піною
  28. Ювілейний торт
  29. Фруктовий кекс
  30. Бісквітний рулет з джемом
  31. Листкові тістечка з білковою піною
  32. Кошички з горіховою начинкою
  33. Тістечка безе
  34. Рулетики з родзинками
  35. Чорна кава з медом
  36. Глінтвейн з жовтками


Заливна фарширована курка

Склад:
Курка, зелень петрушки, сіль. Начинка: куряча печінка, 2 яйця, ложка вершкового масла, 2 столові ложки сухарів, цибуля, мелений перець, сіль.

Бульйон: курячі кістки і потрухи, морква, петрушка, 2 цибулі, 2-3 горошини гіркого перцю, 4 чайні ложки желатину, сіль.




Рецепт:
Курячу тушку помийте, обсушіть, покладіть грудинкою вниз і гострим ножем надріжте шкіру вздовж хребта. М'ясо разом з крилами і стегнами відділіть від скелетних кісток, посоліть і залиште на годину. Курячі кістки і потрухи залийте 2 л холодної води. Під час закипання зніміть піну, вкиньте обчищені овочі, перець, розрізану навпіл підпечену на плиті або на сухій сковороді цибулю і посоліть.

Курячу печінку посічіть, з'єднайте з жовтками, з натертою на дрібній тертці цибулею, маслом, сіллю, перцем і добре розітріть. Додайте збиті на піну білки, сухарі і вимішайте. Міцною білою ниткою зшийте курячу тушку, залишивши отвір для фарширування. Коли накладете начинку, дірку зашийте. Вложіть курку у попередньо попарений окропом мішечок з марлі, зв'яжіть і варіть до готовності у бульйоні.

Зварену курку вийміть, охолодіть, наріжте малими порціями і складіть на блюді. Оздобте фігурно нарізаною морквою і зеленню петрушки. Зібравши жир, бульйон з'єднайте з желатином. Коли остигне, процідіть і залийте м'ясо. Решту бульйону влийте в глибоку тарілку для охолодження. Перед подачею на стіл набирайте столовою ложкою желе і обложіть курку.
загрузка...