Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Закуски из мяса (белковый стол)


Рубцы в горчичной заправке

300-350 г вареных рубцов, 1 средняя луковица, 1/2 стакана горчичной заправки, соль и специи по вкусу.

Сварить рубцы: подготовленные рубцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. В кастрюлю налить 3-4 л воды, положить рубцы, соль, морковь, лавровый лист, укроп, петрушку и варить до размягчения (2-3 часа). Сваренные рубцы охладить и нарезать лапшой. Добавить нашинкованный репчатый лук и залить горчичной заправкой. Подать в салатнице, украсив листьями салата и зеленью.

Ветчина, запеченная в фольге

1,5-2 кг мякоти свинины, 100 г шпика, 3-4 моркови, соль, черный молотый перец, толченый лавровый лист по вкусу. Фольга для кулинарных целей.

Кусок свинины обмыть и обсушить кухонной салфеткой. Шпик и морковь нарезать длинной соломкой. Острым концом ножа сделать в мясе глубокие прорези и нашпиговать его морковью и салом. Затем натереть мясо солью, перцем и лавровым листом. Подготовленный таким образом кусок завернуть в несколько слоев фольги, затем уложить на противень и запечь в духовке.

Первые 10 минут жар в духовке должен быть сильный, а затем ниже среднего. Готовность мяса можно определить, проткнув фольгу тонкой деревянной палочкой. Если палочка легко входит в мясо, ветчина готова. Вынуть ее из духовки и, когда остынет, удалить фольгу. Мясо нарезать тонкими ломтиками по мере надобности.





Салат мясной

250-300 г мякоти вареной курицы или индейки, 2 свежих или соленых огурца, 70-100 г вареной цветной капусты, 2 свежих помидора, корень молодого сельдерея, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г вареной спаржи.

Для заправки: 5-6 ст. ложек растительного масла, 3-4 ст. ложки яблочного уксуса, перец, соль по вкусу.

Приготовить заправку: для этого все компоненты хорошо перемешать.

Спаржу нарезать дольками длиной 3 см. Цветную капусту разобрать на соцветия, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать ломтиками, а сельдерей - соломкой. Вареные овощи, мясо птицы, зеленый горошек и фасоль посолить, поперчить и сложить в салатник горкой, полить заправкой. По краю салатника красиво выложить листья салата, зелень. Часть ломтиков куриного мяса можно обжарить и положить с зеленью по краям салатника.

Окорок запеченный

1 небольшой свиной окорок, 1 кг ржаной муки, по 1 ч. ложке корицы, гвоздики, хмели-сунели, тмина или укропа молотого, имбиря, цветочной пыльцы.

Если окорок соленый, его следует на ночь замочить, затем обмыть горячей водой и насухо вытереть. Из ржаной муки и воды замесить тесто и облепить им окорок (толщиной 1,5-2 см), поверхность окорока выровнять влажными руками, обсыпать мукой и запекать в горячей печи или духовке 2-3 часа. Запеченный окорок слегка охладить, снять тестяную корку, посыпать специями и снова поставить в печь или в духовку на несколько минут, чтобы он подрумянился. Приготовленный таким образом окорок очень сочен. В горячий окорок натыкать гвоздику. Тестяная оболочка, пропитанная бульоном, в пищу не используется.

Холодный окорок нарезать ломтиками, на гарнир подать спаржу, горошек, отварную стручковую зеленую фасоль, грибы, блюдо с орехами, огурцы, помидоры, капусту и другие блюда белкового стола.

Рулет из свиных ножек и головы

1/2 свиной головы, 2 ножки, 1 луковица, 2 моркови, 3-4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, сельдерей, лук-порей, имбирь, перец молотый, соль, порошок лаврового листа, цветочная пыльца.

Очищенные и промытые свиные ножки и голову залить холодной водой и варить с кореньями и пряностями. Сваренное мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить молотый перец, имбирь, цветочную пыльцу, порошок лаврового листа, соль и все перемешать.

Приготовленное таким образом мясо положить на двойную марлевую салфетку, свернуть в виде рулета, туго перевязать шпагатом и варить 20 минут в том же бульоне. Охладить, вынуть из бульона и положить под гнет.

При подаче на стол холодный рулет нарезать ломтиками и гарнировать зеленью и хреном.

"Сыр" из свиной головы

1 небольшая свиная голова, 2 луковицы, 8 горошин черного душистого перца, майоран (по вкусу), 2-3 гвоздики, 1/2 ч. ложки имбиря и цветочной пыльцы, соль по вкусу.

Свежую или соленую свиную голову разрубить на 4-8 частей, опустить в холодную воду и варить до готовности. Охладить, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками, снова положить в бульон, добавить соль, нашинкованный и спассерованный лук, перец, майоран, слегка измельченную гвоздику, специи, все хорошо перемешать, дать прокипеть, чуть охладить и влить в свиной пузырь, желудок, а за неимением их - в полотняный мешочек, туго завязать, положить под гнет и дать остыть. Затем снять мешочек, и мясо наре-зать ломтиками.
Этот "сыр" - прекрасная закуска к белковому столу.

Ножки свиные фаршированные

2 свиные ножки, 1/2 кг постной свинины, 1 яйцо, 1-2 луковицы, I корень петрушки, 1 лук-порей, 300 г корнеплодов топинамбура, 1 ст. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, перец молотый, имбирь, соль, 1/2 ч. ложки цветочной пыльцы.

От очищенных и промытых ножек отделить мясо и кости так, чтобы кожа осталась. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, топинамбур очистить.

Мясо, лук, топинамбур пропустить через мясорубку, добавить перец, имбирь, пыльцу, соль, яйцо, хорошо перемешать, положить в кожу и зашить. Варить около 2 часов вместе с кореньями. Ножки осторожно вынуть, положить под груз между двумя дощечками. Охлажденные ножки нарезать ломтиками, уложить на блюдо, украсить морковью, веточками укропа и петрушки, ломтиками лимона.

На гарнир подать стручковую фасоль, зеленый горошек, помидоры или грибы.

Сало свиное заливное

300 г сала свиного с прослойками мяса, I морковь, 1 луковица, 2-3 горошины перца, 1 лавровый лист, сельдерей, петрушка, лимон, соль, 1/2 ч. ложки цветочной пыльцы, 1/2 ч. ложки имбиря.
Сало положить в кипящую подсоленную воду вместе с пряностями. К концу варки добавить перец и лавровый лист. Сваренное сало вынуть, положить под груз между двумя дощечками и охладить. Затем его разрезать до кожицы ломтиками, аккуратно уложить в тарелку, и между ломтиками положить дольки лимона, пыльцу цветов, имбирь, зелень, специи, плотно завернуть в бумагу или фольгу, охладить.

Подавать к столу, нарезая и украшая зеленью. К закуске подать хрен.

Рулет из говядины

800 г говядины, 200 г шпика, 3 яйца, 3 ст. ложки сока граната, 10 г жира для жаренья, имбирь, перец, лавровый лист, цветочная пыльца, соль по вкусу.

Говядину отварить так, чтобы получился широкий кусок, отбить, посыпать солью, специями. На поверхность говядины уложить тонко нарезанные ломтики шпика, а сверху яичницу, приготовленную из яиц, сока граната и жира. Подготовленную таким образом говядину завернуть в ткань, перевязать суровой ниткой и варить 40 минут. Готовую говядину охладить под гнетом, удалить ткань, нарезать ломтиками, украсить зеленью. На гарнир подать свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый горошек, редис, грибы или спаржу, ломтики лимона на листьях салата или ревеня.

Говядина жареная

400-500 г говядины, 2-3 ложки говяжьего жира, 5-8 долек чеснока, овощи для гарнира, соль, перец по вкусу.

Крупные куски говядины посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить на сковородке в жире. Обжаренное мясо довести до готовности в духовке, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить ломтики мяса на тарелке, украсить стружкой из свежего хрена, кружочками соленых огурцов, маринованными сливами, зеленью.

Язык отварной

1 говяжий язык, 2-3 горошины перца, 2-3 лавровых листа, 25 г соли, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки имбиря и цветочной пыльцы.

Язык хорошо промыть, натереть размельченным перцем и порошком лаврового листа, чесноком, солью, придавить легким грузом и поставить в холодное место на 7-8 дней, затем сварить в подсоленной воде с пряностями (2-3 часа). Готовый язык опустить в холодную воду и немедленно снять с него кожу. Охладить и нарезать его тонкими ломтиками, посыпать их порошком имбиря и цветочной пыльцы. Украсить зеленью и дольками лимона. Отдельно подать хрен.

Колбаса ливерная

1 кг свиной печени, по I шт. сердца, почек, языка, 1/2 кг свежего свиного сала, лавровый лист, перец, имбирь, цветочная пыльца, соль по вкусу, семя укропа.

Печень вымочить в холодной воде, нарезать тонкими ломтиками, облить кипятком и оставить на 15-20 минут. Подготовленные почки тщательно промыть и прокипятить 20-30 минут в свином жире (хорошо отбивает специфический вкус и запах), затем варить до готовности вместе с сердцем, языком и пряностями. Охладить, пропустить через мясорубку вместе с печенью. Массу хорошо растереть. Отдельно сварить сало, нарезать небольшими кусочками, смешать с фаршем, добавить имбирь, пыльцу цветов, молотый перец, душистый и красный, соль. Все перемешать. Начинить этой массой подготовленные свиные толстые кишки и варить 10-15 минут.

Ливерная колбаса пригодна для быстрого употребления с овощами к белковому столу. Не терпит совмещения с хлебом и напитками. Избегайте ее традиционного использования (хлеб с маслом и чай), и вы не будете страдать папиломоматозом, полипозом, и другими наруше-ниями обмена веществ. Вас обойдет и импотенция.

Паштет из печени

1/2 кг телячьей печени, 1/2 кг телятины, 400 г свежего свиного сала, 2 яйца, 3-4 луковицы, 1 морковь, 1 сельдерей, 1 лук-порей, мускатный орех, имбирь, цветочная пыльца, перец молотый, соль, 100 г толченых ядер грецкого ореха.

Сало, телятину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с нашинкованной морковью, луком, сельдереем, луком-пореем, слегка поджарить, затем добавить нарезанную печень, влить бульон и тушить. Охлажденное мясо вместе с овощами пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить яйца, положить перец, тертый мускатный орех, имбирь, цветочную пыльцу, соль, тщательно перемешать и уложить в смазанную жиром и посыпанную толченьями ядрами ореха форму. Выпекать в духовке, поместив форму в посуду с водой. Готовый паштет охладить и опрокинуть на тарелку. Украсить зеленью, лимоном. К паштету подать свежие овощи (кроме картофеля), зелень.


загрузка...