Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Овощные блюда (белковый стол)

Наиболее распространенными овощными культурами у русских издавна считались репа, редька, капуста, морковь, лук, чеснок, брюква. Сегодня репа и брюква ушли с нашего стола, уступив место картофелю. Но исстари репа составляла основу кухни в Росси, она технологична и по своим кулинарным достоинствам универсальна. Ее варят, запекают, тушат, фаршируют.
Второе место среди овощей издавна занимает капуста. Капусту тушат, запекают, жарят, солят, квасят, из нее приготавливают начинки для пирогов.
С XI века в России известна свекла. К 16-17 векам свекла и морковь прочно заняли место гарниров к рыбным и мясным блюдам, а также как самостоятельно приготовленные вторые блюда. Популярны блюда из тушеной свеклы и моркови.

Наиболее распространен в наши дни картофель. Он, как и хлеб, не приедается. Сотни блюд из картофеля украшают современный стол россиянина.

Сравнительно недавно, около 200 лет, появился в России помидор. Сначала его считали ядовитым плодом, "бешеной ягодой". Сейчас это любимый овощ для салатов, солянок, супов, гарниров к мясу и рыбе.





Огурцы, тыква, баклажаны, кабачки расширили ассортимент кулинаров.

Приготовление блюд для раздельного питания из овощей не требует особых методов и подходов. Это обычные овощные блюда. Капуста тушеная, капуста жаренная в сухарях, капуста с помидорами могут использоваться как самостоятельные блюда или как гарниры к белковому столу. Приготавливая голубцы для белкового стола, исключите рис, замените его морковью.

Голубцы вегетарианские не должны содержать мясо. Увеличьте дозу риса и пассерованных корнеплодов.

Приготовляя в качестве вторых блюд, овощи варят, припускают, тушат, жарят, запекают. Лучше всего чистить и резать овощи ножом из нержавеющей стали, варить в эмалированной посуде, опуская их в подсоленную кипящую воду. Овощной отвар используется для супов и соусов.

Зеленый горошек отварной

2 стакана свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Свежий зеленый горошек положить в кипящую воду и отварить. Отвар слить, в горошек добавить масло, соль и еще немного подогреть под крышкой. Подать к обеду, как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Рагу из гороха и ветчины

2 стакана, гороха, 200 г копченой ветчины, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, укроп, петрушка, перец горошком, лавровый лист, имбирь по вкусу.

Горох замочить и отварить. Ветчину нарезать кубиками и слегка обжарить, добавить мелко нарубленный лук. Когда лук станет мягким, положить отваренный горох, налить стакан горячей воды, добавить специи и тушить в закрытой посуде. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать листиками петрушки и укропа. Подать к обеду с овощами (кроме картофеля).

Лепешки из бобов

1/2 стакана овощного бульона, 2 стакана бобов, 1 яйцо, 100 г шпика, 1 луковица, молотые перец и лавровый лист, имбирь и другие специи по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла.

Бобы замочить, отварить, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, посолить, добавить специи и хорошо вымесить. Разогреть на сковороде масло и выкладывая ложкой бобовую массу, поджарить с двух сторон каждую лепешку, как оладьи. Переложить в глиняную кастрюлю.

Шпик нарезать, поджарить вместе с луком на сковороде, добавить овощной бульон и этим соусом залить лепешки в кастрюле.

Лепешки из бобов - прекрасная добавка к рыбным и мясным блюдам.

Бобы, тушеные с морковью

2 стакана бобов, 1 ст. ложка семени укропа, 2-3 моркови, I луковица, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 1 стакан овощного бульона.

Бобы замочить, очистить и отварить в воде. Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде, переложить в кастрюлю, добавить бульон, всыпать семя укропа, соль и специи.

Лук и морковь мелко порезать, спассеровать и добавить в кастрюлю с бобами. Тушить на слабом огне до готовности.

При подаче на стол бобы уложить на блюдо и посыпать листиками петрушки. Подавать на обед к мясным блюдам.

Бобы припущенные

Бобы вместе со стручками промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем добавить нарезанный укроп, припускать, пока вся вода не выкипит.
Хорошо подать бобы как гарнир к копченостям - ветчине, корейке, грудинке. Прекрасно сочетаются бобы с копченым угрем.

Бобы со свеклой

2 стакана бобов, 2-3 свеклы среднего размера, 2 луковицы, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Бобы замочить, очистить, положить в кипящую воду и отварить. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Свеклу отварить, а еще лучше - запечь в печи или духовке, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять и затем рассол слить. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свеклой, всыпать соль, перец, лавровый лист - подогреть. Готовые бобы уложить на блюдо, украсить зеленью. Подать на обед.

Фасоль с маслом

1 стакан фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, соль, укроп, петрушка..

Фасоль промыть и замочить на 10-12 часов, отварить в той же воде. Слить отвар, фасоль выложить на сковороду, добавить масло, соль, перемешать и подогреть.

Подать фасоль к баранине, украсив блюдо зеленью укропа и петрушки. Отдельно в кружках можно подать отвар фасоли.

Пюре из фасоли

1 стакан фасоли, 100 г шпика, I луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, лавровый лист.

Промыть фасоль, замочить на 10-12 часов, слить воду и размять. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, подогреть, затем соединить с фасолью, посолить и еще подогреть. Пюре переложить на блюдо и залить поджаренным шпиком.

Подать на обед или полдник.

Спаржевая фасоль с маслом

800 г стручков спаржевой фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых орехов, соль.

Отщипнуть стебельки со стручков фасоли и удалить расположенные по их краям жилки. Стручки промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 15-20 минут в открытой посуде. Готовую фасоль переложить на блюдо, полить маслом и посы-пать толчеными орехами.

Огурцы жареные

4-5 свежих огурцов среднего размера, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, 2 ст. ложки толченых орехов.

Огурцы промыть, нарезать вдоль на 4 части и опустить в кипящую воду, через 10 минут вынуть, дать стечь воде, обвалять в толченых сухарях с солью, смочить во взбитом яйце и обжарить на разогретом масле. Подать на обед к мясным блюдам.

Шпинат с яйцами

1/2 кг шпината, 2 яйца, соль, листики петрушки и укропа, 5-6 ст. ложек растительного масла.

Шпинат промыть, нарезать, посыпать солью, затем растереть ложкой до появления сока. Сок отжать (его можно использовать для супов). Затем в шпинат добавить 2 яйца, измельченные листики укропа или петрушки. Все перемешать и выложить на сковородку с разогретым маслом, накрыть крышкой и жарить на слабом огне на плите или в духовке 10-15 минут.

Подать к полднику с мясными или рыбными блюдами.

Котлеты капустные

800 г свежей капусты, 5-6 морковин, 3 яйца, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень укропа и петрушки.

Кочан капусты обмыть, разрезать на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду (обварить). Затем откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Измельчить на мясорубке морковь, спассерованный измельченный лук. Все смешать, добавить соль, перец, 2 яйца. Сформовать из этой массы продолговатые котлеты, окунуть их во взбитое яйцо и поджарить на сильно разогретом масле. Подать к обеду или ужину с солеными огурцами.

Капуста свежая с маслом

800 г капусты, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки толченых орехов.

Кочан капусты обмыть, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости листьев. Затем вынуть, дать стечь воде, уложить на блюдо, залить подогретым маслом и засыпать толчеными орехами. Подать к ужину с мясными или рыбными блюдами.

Голубцы

1 кочан капусты, 5-6 крупных морковин, зелень укропа и петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец, 4-5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана овощного бульона.

Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 12-15 минут. Затем разобрать его на отдельные листья и слегка отбить утолщенные места.

Мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь спассеровать на масле. Лук и морковь смешать, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки.

На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить.

Фарш грибной: 1 стакан соленых или 100 г сушеных грибов, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки толченых орехов.

Соленые грибы пропустить через мясорубку или мелко порубить; сушеные - замочить, отварить, пропустить через мясорубку. Поджарить с луком на масле, затем добавить яйцо, пряности, зелень, орехи, соль и хорошо перемешать.

Фарш мясной: 300 г говядины, свинины или баранины, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 200 г кореньев топинамбура, зелень укропа и петрушки, соль, перец, имбирь по вкусу.

Мясо для фарша пропустить через мясорубку. Лук, корень петрушки, топинамбура мелко нарезать, спассеровать на масле, смешать с мясным фаршем, вбить яйцо, добавить соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Для фарша можно употреблять и отварное мясо.

Морковь с зеленым горошком

1/2 кг моркови, 1 стакан зеленого горошка, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль, специи по вкусу, 1 ст. ложка толченых орехов.

Морковь очистить, порезать, залить до половины кипящей водой, добавить 4 столовые ложки масла и тушить. Затем положить зеленый горошек и продолжать тушить. К концу тушения всыпать соль, специи, добавить масло и, помешивая, еще немного потушить.

Подать к.белковому столу - к телятине, птице, мясным или рыбным блюдам.

Рагу из овощей

3-4 моркови, 1 брюква или репа, 1/2 стакана фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

Фасоль замочить и отварить отдельно. Морковь, брюкву или репу очистить, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду (жидкости должно быть до половины овощей) и варить до готовности. Затем добавить фасоль, спассерованный на масле мелко нарубленный лук, соль и, помешивая, довести до кипения.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лук репчатый с копченой ветчиной

1/2 кг репчатого лука, 300 г копченой ветчины, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Лук очистить, нарезать кружочками и спассеровать на масле. На сковороде оставить лишь половину лука, на него слоями уложить нарезанную кубиками ветчину, сверху - остальной поджаренный лук. Заправить перцем, потушить под крышкой 5-10 минут.
Подать на горячей тарелке, посыпав измельченной зеленью, к белковому столу.

Репчатый лук жареный

1/2 кг репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Лук очистить, нарезать на толстые кружочки, положить в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит, лук вынуть, дать стечь воде, смочить во взбитом с солью и специями яйце и обжарить на разогретом масле. Готовый лук заправить специями, солью, зеленью по вкусу.

Подать к говядине или баранине. Блюдо можно сбрызнуть соком лимона.

Помидоры, фаршированные яйцами

4 крупных спелых помидора, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу, 1 луковица.

Помидоры обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Яйца сварить вкрутую, мелко порезать. Измельченный лук спассеровать на растительном масле, добавить измельченные яйца, посолить, поперчить, поджарить и нафаршировать помидоры. Подготовленные помидоры положить в смазанную маслом посуду, посыпать зеленью и на несколько минут поставить в разогретую духовку.

Обжаренные помидоры переложить в тарелку и подать к белковому столу.

Козелец жареный

1/2 кг козельца, 1 яйцо, перец, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.

Козелец обдать кипятком, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть, дать стечь воде, залить взбитым яйцом, смешанным с солью и перцем, и поджарить на разогретом масле. Подать к горячим мясным блюдам.

Сельдерей фаршированный

4 сельдерея среднего размера, 5-6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, соль, перец, зелень по вкусу.

Для фарша: 100 г копченой ветчины или отварного мяса, 1 луковица, семя укропа, соль, перец.

Сельдерей обмыть, очистить, ножом и чайной ложкой выскоблить середину, сбрызнуть соком лимона. Вынутую середину сельдерея и мелко нарезанный лук спассеровать на масле.

Приготовить фарш: ветчину или мясо пропустить через мясорубку. Все компоненты соединить, перемешать, всыпать семя укропа и приготовленной массой нафаршировать сельдерей. Затем уложить в один ряд на сковороде, влить немного воды, масла и жарить в духовке или тушить в закрытой сковороде в течение 20-25 минут. Подать к белковому столу с солеными огурцами.

Помидоры с луком

4 помидора, 4 луковицы, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Лук и помидоры нарезать кружочками. Лук спассеровать на масле, добавить помидоры, посолить и тушить в закрытой сковороде 15-20 минут. Когда лук станет мягким, залить взбитым яйцом и еще немного подогреть. Подать к белковому столу.

Котлеты из сельдерея

600 г сельдерея, 100 г. мяса, 1 яйцо, соль, перец, 1/2 ч. ложки семени укропа, 4 ст. ложки растительного масла.

Сельдерей очистить, нарезать крупными ломтиками и варить в подсоленной воде 10 минут. Затем вынуть, дать стечь воде, охладить. Отваренный сельдерей и мясо пропустить через мясорубку, вбить яйцо, всыпать семя укропа, соль и все тщательно перемешать. Из этой массы сформовать небольшие котлеты и обжарить на разогретом масле с двух сторон. Подать к белковому столу с солеными огурцами или квашеной капустой.

Котлета гороховая

Состав продуктов на 6-7 котлет: 200 г гороха, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, специи по вкусу.

Сушеный горох (лучше желтый) замочить в прохладной воде на 10-11 часов. Разбухший горох пропустить через мясорубку. Поджарить на растительном масле морковь и лук репчатый. Их тоже пропустить через мясорубку, добавить чеснок, специи, соль по вкусу. Все перемешать и дать фаршу 30-40 минут постоять. Когда фарш загустеет, вылепить из него котлетки. Обжарить на растительном масле, можно запечь в духовке. Такие котлетки хороши к любым белковым блюдам. К ним можно приготовить соус.

Соус: 50 г сушеных грибов, 100 г грецких орехов, 10 г чеснока, соль, специи по вкусу.

Сушеные грибы измельчить до состояния порошка. Засыпать в кипящую воду и варить 8-10 минут. В остывший соус добавить измельченные грецкие орехи, чеснок, специи и соль по вкусу.

Это достаточно острое, пикантное блюдо для гурманов. К котлеткам хорошо добавить помидоры и баклажаны, поджаренные во фритюре.

загрузка...