Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска, ряпушка, угорь

Караси отварные

1 кг карасей, лук, петрушка, сельдерей, душистый перец, лавровый лист, майоран, соль, специи по вкусу, 1 стакан огуречного соуса.

Очищенных и промытых карасей нарезать кусками, посолить, положить в бульон из кореньев и пряностей и варить в течение получаса.

Готовых карасей переложить на подогретое блюдо и гарнировать тушеными овощами (фасолью, морковью, зеленым горошком). Огуречный соус подать в соуснике.





Караси жареные

1 кг карасей, пряности, соль, растительное масло, 1 яйцо.

Подготовленных карасей посыпать смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце и жарить в сильно разогретом масле.

Подать на подогретом блюде. Гарнировать тертым хреном или салатом из соленых огурцов.

Караси припущенные

1 кг карасей, перец, гвоздика, соль по вкусу, морковь, корень петрушки, сельдерея, лук, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, сушеные яблоки, укроп.

Очищенных карасей разрезать на крупные куски, сбрызнуть лимонным соком, посыпать молотыми пряностями и оставить на 20 минут.

В посуду для тушения влить воды или овощного бульона, добавить измельченные коренья и дать закипеть. Затем в этот отвар положить куски рыбы, сушеные яблоки, тертую лимонную корку и припускать на медленном огне. Рыбу подать на подогретом блюде, облить соусом, в котором она припускалась. Гарнировать овощами к белковому столу.

Форель припущенная

800 г форели, коренья: морковь, сельдерей, петрушка, лук, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, специи, соль по вкусу.

Коренья и вино поварить 5-10 минут, затем в этот бульон положить нарезанные куски форели и потом припускать под крышкой на медленном огне.

Готовую форель переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть ее маслом. Гарнировать отварной фасолью. Форель можно припустить и на белом вине.

Форель тушеная, фаршированная грибами

800 г форели, коренья: морковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г сушеных боровиков, 2 ст. ложки растительного масла, специи, соль, 1 яйцо.

Рыбу выпотрошить через надрез у головы, промыть, обсушить, натереть солью и, наполнив грибным фаршем, зашить надрез. Смочить во взбитом яйце и обжарить на масле. Затем положить в посуду для тушения, добавить измельченные коренья, влить немного бульона и тушить.

Предназначенные для фарша боровики вымочить, обварить, мелко нарезать и, добавив спассерованный лук, перемешать.

Удалив нитки, уложить форель на подогретое блюдо, залить процеженным соусом, в котором она тушилась, и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать салат из свежих овощей к белковому столу.

Форель отварная

800 г форели, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, коренья: морковь, петрушка, лук, специи, соль по вкусу, 1 стакан хрена с уксусом.

Подготовленную форель на короткое время залить подкисленной лимонным соком теплой (но не горячей) водой, затем вынуть, посолить и варить в течение 5-10 минут на слабом огне в бульоне из кореньев, следя за тем, чтобы рыба не разварилась.

Готовую форель переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом, украсить спассерованным луком, зеленью. Гарнировать тушеными овощами к белковому столу. Отдельно подать хрен с уксусом.

Форель жареная

800 г форели, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, перец, майоран, соль по вкусу.
Выпотрошенную форель промыть, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце и жарить на слабом огне.

Готовую рыбу переложить на подогретое блюдо, украсить ломтиками лимона и обсыпать листиками петрушки. При подаче на стол полить поджаренным луком.

Судак жареный

1 кг судака, перец, лавровый лист, майоран, морковь, сельдерей, лук, корень петрушки, соль, специи, 2 ст. ложки растительного масла.

Подсоленные куски судака уложить в один ряд в кастрюлю, залить горячим овощным бульоном из кореньев и пряностей и варить на слабом огне в течение 20-30 минут.

Готового судака переложить на подогретое блюдо. Украсить спассерованным луком. На гарнир подать салат из свежих овощей.

Судак тушеный

1 кг судака, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, пряности, соль, коренья: морковь, сельдерей, петрушка, 1 стакан хрена с уксусом или соуса из хрена.

Подготовленного судака нарезать кусками, посолить, обсыпать пряностями и тушить вместе с кореньями, вином и маслом.

Гарнировать судака отварной фасолью и другими тушеными овощами. Отдельно подать хрен с уксусом или соус из хрена.

Ряпушка отварная (синяя)

800 г ряпушки, коренья: морковь, сельдерей, петрушка, 1 луковица, соль, пряности, 1 стакан соуса из хрена.

Подготовленную ряпушку вместе с головами положить на полчаса в маринад, чтобы она приобрела синеватый оттенок. Как только посинеет, вынуть из маринада, положить в кипящую подсоленную воду и, не закрывая крышкой, варить на медленном огне около 20 минут. Воды должно быть столько, чтобы она только покрывала рыбу.

Готовую ряпушку уложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата или белой полотняной салфеткой. Украсить листьями петрушки, гарнировать жареными овощами к белковому столу. Отдельно в соуснике подать соус из хрена.

Ряпушка жареная

800 г ряпушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль, пряности по вкусу, 1 стакан соуса из хрена.

Подготовленную ряпушку насухо вытереть, посолить, смочить во взбитом яйце и жарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле до золотистого цвета.

Готовую рыбу переложить на подогретое блюдо и украсить строганным хреном.
В соуснике подать соус из хрена.

Ряпушка, жареная с яйцами

800 г ряпушки, 4-5 ст. ложек растительного масла, соль, пряности, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 сырое яйцо.

Подготовленную ряпушку (вместе с головами) обсушить, натереть смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце и обжарить на разогретом подсолнечном масле.

Готовую рыбу красиво уложить на подогретое блюдо, в жабры воткнуть веточку петрушки или сельдерея (ломтик лимона или огурца), вокруг положить смесь рубленного яйца с тертым хреном. Украсить ломтиками вареного яйца. На гарнир подать зеленый салат, овощные соки.

Треска по-домашнему

1 кг трески,1 стакан сухого белого вина, огурцы, помидоры, редис для гарнира, соль по вкусу, пучок зелени укропа.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, посолить, уложить в кастрюлю, залить стаканом вина и тушить под крышкой на слабом огне 40-50 минут. Готовую рыбу уложить на блюдо вместе с овощами для гарнира, украсить зеленью укропа.

Жаркое из трески

1кг трески, специи: перец, кориандр, мускатный орех, соль, 2луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 стакан соуса из хрена.

Треску обмыть и, вынув кости, пропустить через мясорубку, добавить лук, спассерованный на масле, яйцо, пряности, соль. Все растереть до получения пышной массы, сформовать из нее продолговатый батон, смазать взбитым яйцом, уложить на смазанный маслом горячий противень. Острой лучинкой сделать надколы, чтобы поверхность не полопалась, и жарить в духовке около часа. Подавать жаркое в горячем или холодном виде, нарезав ломтиками. Горячую треску гарнировать солеными огурцами и салатом из свежей капусты. Отдельно в соуснике подать соус из хрена.

Треска жареная

800 г мякоти мороженой трески, 100 г шпика, пряности: перец, имбирь, кориандр молотые, соль, 1 яйцо.

Оттаявшую мякоть трески разрезать на куски, посыпать специями, солью, смочить во взбитом яйце. Затем уложить в посуду с толстым дном, выложенную тонко нарезанными пластинками шпика, сверху рыбы снова положить пластинки шпика и жарить в духовке в течение 15-20 минут.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо, залить соусом, в котором она жарилась, украсить зеленью, вокруг положить тушеную морковь. Отдельно подать салат из свежей капусты.

Рыбные фрикадельки

800 г трески, судака, камбалы или другой рыбы, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, специи: перец, майоран, мускатный орех, имбирь, соль по вкусу.

С подготовленной рыбы снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотые специи, спассерованный на масле лук. Все хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики, смочить их во взбитом яйце, обжарить в масле и немного потушить.

Горячие фрикадельки гарнировать солеными огурцами. Их можно подать и в холодном виде с хреном, солеными или маринованными огурцами.

Рыбные фрикадельки, фаршированные грибами

Данное блюдо готовят так же, как и вышеописанное, с той лишь разницей, что в фарш добавляют боровик. Для приготовления грибной добавки к рыбному фаршу требуется 4-5 сушеных боровика. Их вымачивают, отваривают и мелко нарезают, добавляют спассерованный лук, специи, соль и перемешивают.

Угорь отварной

800 г угря, коренья: морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей, репчатый лук, 1 стакан белого сухого вина, специи: имбирь, перец, лавровый лист, укроп, соль по вкусу, 1 стакан соуса из хрена.

С угря снять кожу, обмыть его и нарезать кусками. Пряности и коренья отварить в подсоленной воде, затем в этот бульон положить куски угря и варить на слабом огне 15-20 минут.

Готовую рыбу переложить на подогретое блюдо, залить соусом из хрена и посыпать измельченной зеленью петрушки.

На гарнир подать тушеные овощи к белковому столу, овощные соки.

Угорь тушеный

800 г угря, 2 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 луковицы, коренья: сельдерей, морковь, специи: перец, лавровый лист, гвоздика, майоран, 1/2 стакана белого сухого вина, соль по вкусу.

С угря снять кожу, обмыть его, нарезать кусками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце, обжарить на масле. Затем положить его в посуду для тушения, добавить нарезанный лук, сельдерей, залить белым вином и тушить на слабом огне.

Готовую рыбу переложить на подогретое блюдо, положить тушеные овощи к белковому столу. К рыбе подать томатный сок.

Угорь, жареный в печи или в духовке

800 г угря, коренья: морковь, сельдерей, петрушка, пряности, соль по вкусу.

С угря снять кожу, выпотрошить, обмыть, обсушить, посолить, посыпать молотыми пряностями, уложить на противень в неразрезанном виде и жарить в печи или горячей духовке примерно в течение получаса, постоянно поливая выделяющимся соком.

Молодой угорь можно жарить, не снимая кожи (перед жареньем ее надо хорошо поскоблить ножом и натереть солью). Готовую рыбу нарезать небольшими кусками, уложить в один ряд на блюдо и украсить ломтиками и листиками петрушки.

загрузка...