Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Блюда из рыбы: линь, карп, лещ

Линь отварной

1 кг линя, душистый перец, лавровый лист, лук, морковь, коренья петрушки, сельдерей, соль, сок лимона, 1 стакан соуса из хрена.

Очищенного и обмытого линя нарезать кусками, положить в кастрюлю (на дно которой уложить голову и хвост), добавить пряности и измельченные коренья, налить горячей подсоленной и подкисленной воды столько, чтобы она только покрыла рыбу и, не закрывая крышкой, довести до кипения. Варить 10-20 минут.

В качестве гарнира подать любые овощи к белковому столу, зелень. Отдельно в соуснике - соус из хрена.





Линь жареный

1 кг линя, пряности, соль, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.

Подготовленную и обсушенную рыбу нарезать на куски, посолить, смочить во взбитом яйце и обжарить на разогретом масле. Подать с квашеной капустой, салатом из свежих овощей.

Линь, жареный на решетке

1 кг линя, сок лимона, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, зелень петрушки, пряности, соль по вкусу.

Очищенного линя в течение часа мариновать, вынуть из маринада, сбрызнуть соком лимона, смочить во взбитом яйце и жарить на решетке над горячими углями.

Во время жаренья сбрызгивать маслом. На гарнир подать зелень, соленые огурцы и овощи к белковому столу.

Линь припущенный

1 кг линя, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, пряности, имбирь, зелень, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.

Подготовленного линя нарезать на куски, натереть смесью соли с пряностями, уложить в один ряд в кастрюлю, добавить измельченные коренья и специи, залить горячей водой и припускать.
Готовую рыбу переложить на подогретое блюдо, украсить спассерованным луком. На гарнир подать любые овощи к белковому столу, зелень.

Линь тушеный

1 кг линя, 2 ст. ложки растительного масла, сок лимона и тертая цедра, перец, имбирь, соль по вкусу, 1 яйцо.

Линя разрезать на куски, посыпать солью, перцем, смазать взбитым яйцом, положить в посуду с разогретым жиром, влить сок лимона, посыпать рыбу коркой лимона. Тушить на слабом огне. На гарнир подать любые овощи к белковому столу.

Линь, тушеный с краснокочанной капустой

1 кг линя, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 кг краснокочанной капусты, 1/4 стакана сухого красного вина, сок 1/2 лимона, специи, имбирь, соль по вкусу.

Подготовленного и обсушенного линя нарезать кусками, посыпать солью, перцем, смочить во взбитом яйце и обжарить на растительном масле.

Кочан краснокочанной капусты нашинковать и ошпарить кипятком. В капусту положить спассерованный на масле лук, влить красное вино, сок лимона и все вместе тушить в закрытой посуде. К концу тушения положить куски линя и тушить еще полчаса.

Готового линя положить на подогретое блюдо вместе с тушеной капустой. Отдельно подать редис, горошек, салат из огурцов и зелени.

Рыба, тушенная по-волжски

1 кг филе рыбы (крупный окунь, сом, судак), 2 луковицы, 5-6 яблок, 1 лимон, 1/2 стакана белого вина, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и окропить им рыбное филе. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. В посуду, где обжаривались яблоки и лук, влить вино и дать немного настояться. Смесь выложить в смазанную маслом утятницу, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу. Накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, украсить зеленью.

Рыба, тушенная по-русски

500 г рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, красный молотый перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан воды.

Лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле. Переложить в горшочек, поставить в разогретую духовку. Минут через 10 вынуть горшочек, добавить томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу. Посолить, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до полной готовности всех продуктов.

Рыба, тушенная в горшочке

1 кг рыбного филе, 1 стакан воды, 1 стакан сухого вина, 2-4 луковицы, 4-5 ст. ложек растительного масла, 4-5 баклажанов, 1 головка чеснока, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Рыбу разрезать на куски, посолить, поджарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле вместе с мелко нарубленными баклажанами. Разложить грибы с луком в горшочки. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, затем залить водой с вином и тушить под крышкой в хорошо разогретой духовке до готовности. Подавать в горшочках.

Во время тушения горшочки периодически встряхивать.

Рыбная солянка на сковороде

600 г рыбного филе, 500 г квашеной капусты, 5-6 ст. ложек растительного масла, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана воды, специи, соль по вкусу.

Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи и обжарить слегка на растительном масле. Нарезать ломтиками огурцы, добавить воду, влить в сковороду с капустой и хорошо прогреть.

В глубокую смазанную растительным маслом сковороду уложить часть овощной смеси, на нее слой рыбных кусков, сверху рыбу закрыть снова овощной смесью. Залить рыбу вином, оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо прогретую духовку, где тушить без крышки 30-40 минут.

Рыба, запеченная по-русски

700-800 г рыбного филе, 4 ст. ложки растительного масла, 4-5 кабачков, соль, перец молотый по вкусу, 1 стакан соуса "Русского".

Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить. Вокруг рыбы уложить поджаренные до полуготовности кабачки, полить все соусом, сбрызнуть разогретым растительным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить маслом, посыпать зеленью петрушки.

Скумбрия в фольге

600 г филе скумбрии, 1/2 лимона, 2 ст. ложки измельченного укропа, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги для кулинарных целей. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, обсыпать рублеными яйцами, укропом, вокруг положить ломтики лука и полить растительным маслом. Затем оставшееся филе рыбы кожей вверх уложить на все эти продукты.

Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку. Через 25-30 минут кушанье готово. Этим способом можно запекать любую рыбу.

Карп отварной

1 кг карпа, морковь, лук, корень петрушки, сельдерей, перец, лавровый лист, эстрагон, чабрец, соль, растительное масло.

Подготовленного карпа обсушить, натереть смесью соли с пряностями, уложить в кастрюлю спинкой кверху, залить овощным бульоном и варить под крышкой на слабом огне. Следить, чтобы рыба не переварилась.

При подаче на стол осторожно переложить неразрезанного карпа на подогретое блюдо, в жабры воткнуть веточку петрушки и ломтик лимона. Все полить растительным маслом и посыпать измельченными листиками петрушки и укропа.

Карп жареный

1 кг карпа, 1 яйцо, 5-6 ст. ложек растительного масла, пряности, соль.

Подготовленного и обсушенного карпа нарезать кусочками, посыпать смесью соли и смолотыми пряностями, смочить во взбитом яйце и жарить в подогретом масле.

Подать с тертым хреном, тушеной капустой с грибами или с каким-либо салатом из свежих овощей к белковому столу.

Лещ отварной

1 кг леща, морковь, лук, сельдерей, корень петрушки, 1/2 лимона, 1/2 стакана тертого хрена, 1 яйцо, сваренное вкрутую, перец, лавровый лист, семя укропа, соль.

Очищенного леща разрезать на куски, сбрызнуть соком лимона и оставить на полчаса. Коренья и пряности сварить в воде, затем положить в бульон рыбу, посолить и варить на слабом огне в течение 15 минут.

Готового леща переложить на подогретое блюдо, вокруг положить тертый хрен, рубленое яйцо. Гарнировать гороховой кашей, салатом из свежих овощей к белковому столу.

Лещ отварной с хреном и яблоками

1 кг леща, коренья, пряности, 1/2 стакана тертого хрена, 2-3 антоновских яблока, соль, сок лимона по вкусу.

Подготовленного леща целиком отварить в бульоне из кореньев и пряностей, затем осторожно переложить на подогретое блюдо, вокруг положить тертый хрен, смешанный с натертыми на крупной терке яблоками, заправить соком лимона.

При подаче на стол посыпать рыбу измельченной зеленью, тертой лимонной коркой, рубленым крутым яйцом. На гарнир подать салат из свежих овощей.

Лещ припущенный

1 кг леща, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, коренья, лук, пряности, соль.

Очищенного леща нарезать кусками, сбрызнуть соком лимона, посыпать солью и пряностями, уложить в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить измельченные коренья и припустить. К концу припускания добавить спассерованный лук. При подаче на стол залить тем же соусом, в котором рыба припускалась. Отдельно гарнировать отварной цветной капустой, фасолью, салатом из свежих овощей.

Фрикадельки из леща

1 кг леща, 2 яйца, 2 луковицы, перец, соль, имбирь, мускатный орех, майоран, морковь, сельдерей, козелец, 2 ст. ложки растительного масла.

Вынуть из рыбы кости, мясо разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком.

В массу добавить спассерованные коренья, молотые пряности, сырые яйца, посолить, все перемешать, сформировать небольшие шарики-фрикадельки и припустить их в овощном бульоне.

Готовые фрикадельки вынуть шумовкой, облить маслом и посыпать измельченной петрушкой. На гарнир подать зеленый горошек, отварную морковь, зелень.

загрузка...