Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Пернатая дичь

Мясо пернатой дичи наиболее вкусно осенью и в начале зимы. Чтобы мясо было вкусным, непотрошеную дичь выдерживают на холоде 1-2 дня. После этого разделывают и готовят блюдо.

Дикий гусь жареный

1 дикий гусь, 40 г внутреннего жира, коренья, специи, лавровый лист, майоран, ягоды можжевельника, 2 луковицы, соль.

Для фарша: 2 баклажана, 1 луковица, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, соль, специи по вкусу.

Выпотрошенного через шею и обмытого гуся замочить на ночь в маринаде. Затем обсушить, натереть солью и толчеными пряностями, можжевеловыми ягодами, начинить приготовленным баклажановым фаршем, зашить, уложить в гусятницу с жиром и жарить, время от времени поливая выделенным соком.





Приготовить фарш: баклажаны мелко нарезать, поджарить, пропустить через мясорубку, добавить вареное мелко измельченное яйцо, можжевеловые ягоды, спассерованный на жире лук, посолить, добавить специи и все перемешать.

Готового гуся разрезать на 4 части и уложить так, чтобы он выглядел целым, залить процеженным соусом, в котором он жарился, подать с тушеной морковью, свеклой, репой или другими овощами к белковому столу, с зеленью.

Фазан жареный

1 фазан, 40 г внутреннего жира, перец, лавровый лист, гвоздика, можжевеловые ягоды, морковь, петрушка, лук, соль, 1 стакан соуса по вкусу.

Очищенного фазана обмыть, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, крылышки и ножки связать. Обжарить птицу на сковороде с разогретым жиром, затем переложить его в гусятницу, добавить спассерованные на масле коренья, влить немного горячей воды и, накрыв крышкой, жарить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.

Готового фазана разрезать на 4 части, уложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеной морковью, салатом из краснокочанной капусты, брусникой, можно подать овощной сок.

Дикая утка жареная

1 дикая утка, пряности, коренья, соль, 100 г шпика, 20 г внутреннего жира, 1 стакан огуречного соуса.

Выпотрошенную через шею и обмытую утку замочить на несколько часов в маринаде. Затем вынуть, обсушить, натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать кусочками шпика, уложить в гусятницу с разогретым жиром, влить небольшое количество маринада (в котором утка была замочена), добавить нарезанные коренья, пряности и жарить под крышкой около 1 часа.

Готовую утку разрезать на 4 части, рядом положить печеные яблоки, зелень. Отдельно подать огуречный соус.

Тетерев жареный

1 тетерев, 100 г шпика, 200 г внутреннего жира, коренья, пряности, можжевеловые ягоды, соль, 1/2 стакана овощного бульона.

Очищенного тетерева опустить на короткое время в кипящую, а затем в холодную воду. Обсушить, натереть смесью соли с пряностями и толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать кусочками шпика, положить в гусятницу с разогретым жиром и жарить в горячей духовке 1-1,5 часа, периодически поливая образующимся соком. Готовую птицу разрезать на 4 части и уложить на блюдо так, чтобы она выглядела целой, подать с печеными яблоками, маринованными сливами, клюквой, брусникой.

Жареного тетерева можно подать и как холодную закуску.

Куропатки жареные

2 куропатки, 100 г свежего свиного сала, 20 г внутреннего птичьего жира, коренья, пряности, соль, 2 стакана воды.

Выпотрошенных куропаток обмыть и обсушить, натереть смесью соли с пряностями, бедрышки нашпиговать кусочками сала. Обжарить на сковородке с жиром, затем переложить в сотейник, посыпать измельченными кореньями, залить 2 стаканами воды или овощного бульона и тушить 30-40 минут.

При подаче на стол куропаток разрезать пополам, залить соусом, в котором они тушились.
Украсить зеленью. Гарнировать тушеными овощами: фасолью, цветной капустой, салатом из свежих овощей, редисом.

Куропатки жареные, сочные

2 куропатки, 100 г свежего сала, 200 г внутреннего жира, коренья, укроп, перец, лавровый лист, соль, лимонная корка.

Выпотрошенных куропаток промыть, обсушить, натереть смесью соли с пряностями (укроп истолочь). Обернуть тонко нарезанными кусочками сала, перевязать нитками, уложить на противень, влить жир и жарить около 50 минут, периодически поливая выделяющимся соком.

Подать в горячем или в холодном виде. Горячих куропаток залить процеженным соусом, в котором они жарились. Предназначенных для холодных закусок куропаток разрезать пополам, уложить на блюдо, украсить зеленью, ломтиками лимона, посыпать тертой ли-монной коркой.

Это блюдо приготовляют в основном охотники.

Куропатки с апельсинами

2 куропатки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 апельсина, гроздь винограда, соль, перец по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Куропатку разрубить вдоль и пополам и поджарить на растительном масле. Куски уложить в глубокую огнеупорную посуду (горшок). С апельсинов срезать цедру, нарезать ее соломкой, ошпарить. Апельсин нарезать дольками. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком от жарки, обсыпать цедрой от апельсина, украсить зеленью. Закрыть крышкой и поставить посуду в разогретую духовку на 5-7 минут. Подавать дичь можно в этой посуде или переложить на разогретое блюдо.

загрузка...