Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Гусь и утка

Гусей и уток употребляют в жареном или тушеном, реже в вареном виде.

Выпотрошенного гуся или утку солят непосредственно перед жареньем. Для фаршировки гуся и утки используются бело- и краснокочанная капуста, антоновские яблоки, сушеные яблоки и сливы. При жаренье в гусятницу сначала вливают немного воды. Перед приготовлением внутренний жир извлекают из тушек, перетапливают его, сливая из кастрюли с жиром, не доводя до кипения и используют отдельно для поджаривания овощей. Для приготовления блюд из гуся и утки используют пряные овощи- морковь, сельдерей, лук-порей, кинзу, петрушку и всевозможные пряности.





Утка вареная

1 небольшая утка, 20 г жира внутреннего, 1/2 стакана овощного бульона, соль, перец, имбирь, лавровый лист, кориандр, кардамон, лук, семя укропа, морковь, сельдерей, петрушка.

Очищенную утку обмыть и варить, разрезав на большие куски (маленькую утку можно не разрезать), в бульоне из овощей со специями. Готовые кусочки поджарить на жире до образования корочки. Горячие кусочки утки уложить на подогретое блюдо, полить овощным бульоном. Рядом положить тушеные овощи к белковому столу, салат из зелени.

Утка или гусь жареные

1 кг утки или гуся, 20 г внутреннего жира, 1/2 стакана овощного бульона, соль, пряности, имбирь.

Очищенную утку или гуся обмыть, обсушить, разрезать на куски, натереть смесью соли с пряностями и поставить в холодное место в закрытой посуде. Затем обжарить на жире, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном, оставшимся от жаренья жиром, доба-вить измельченные коренья и тушить под крышкой до готовности.

Готовое мясо уложить на подогретое блюдо, полить процеженным соусом, в котором мясо тушилось. Гарнировать овощами к белковому столу, салатом из зелени, можно подать печеные яблоки, бруснику, клюкву, овощной или гранатовый сок, сок лимона и дольки лимона.

Гусь или утка, жареные с яблоками

1 гусь или 1 утка, 1 ст. ложка тмина или укропа, по 1/2 ч. ложки имбиря, цветочной пыльцы, 1 луковица, 10-12 яблок, листья петрушки, соль.

Подготовить гуся для жаренья: шею отрубить, крылья отрезать до первого сустава, а ножки до колен. Натереть снаружи и изнутри солью, тмином, имбирем или смолотыми семенами укропа, цветочной пыльцой и мелко нарезанным или измельченным на мясорубке луком. Если гусь жирный, часть жира изнутри вынуть. Яблоки промыть, сердцевину не удалять (это прекрасный стимулятор перестальтики кишечника). Часть яб-лок положить в брюшко гуся, другие запекать рядом с гусем или отдельно, но следить, чтобы они не полопались.

Подготовленного гуся положить в гусятницу спинкой вниз и жарить в горячей печи или духовке 2-3 часа. Когда поверхность птицы подрумянится, каждые 10-15 минут поливать гуся выделяющимся соком. Зажаренного гуся или утку разрезать на куски ножом или специальными ножницами, уложить на блюдо, украсить яблоками, зеленью петрушки.

Гусь с яблоками

средних размеров гусь, 1-1,5 кг мелких и средних яблок, 8 крупных яблок, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 5-6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка толченого семени укропа, 8- 10 маслин, соль, перец по вкусу, пучок зелени петрушки, укропа.
Для соуса: 1 стакан сухого вина, 1 ст. ложка толченых орехов, 2 стакана протертой отварной фасоли, соль, перец по вкусу.

Подготовленную тушку вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и внутри укропом с солью. Нафаршировать мелкими яблоками. Отверстие зашить нитками, облить подогретым маслом и уложить на противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить гуся, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить до готовности, поливая соком, который вытекает на противень.
Когда гусь поджарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки, лучше антоновские, и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них разложить красиво запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью укропа и петрушки.

Вместо яблок гуся можно фаршировать жареными грибами с луком, баклажанами, кабачками с морковью и белым корнем с луком.

Утка, жаренная с репой

утка средних размеров, 4 ст. ложки растительного масла, 8 корней репы, стакан лука-саженца, пучок зелени сельдерея, специи, соль по вкусу, зелень петрушки, укропа.

Утку зажарить в духовке, как и гуся. Разрубить тушку на куски и уложить в горшочки. Головки лука-саженца и кусочки нарезанной репы обжарить на масле и разложить в горшочки с уткой. Залить соком, полученным при жарке утки, добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, специи, закрыть горшочки крышками, поставить в разогретую духовку. Тушить до готовности всех продуктов (20-25 минут). Подавать на стол в горшочках, добавив зелень петрушки и укропа.

Утка или гусь, фаршированные краснокочанной капустой

1 утка или гусь, соль, перец, лавровый лист, кориандр, семя укропа, имбирь.

Для фарша: 250 г краснокочанной капусты, 2-3 луковицы, 1 морковь, 40 г внутреннего жира, соль, имбирь, сок лимона.

Выпотрошенную, обмытую и обсушенную птицу натереть смесью соли с пряностями, начинить подготовленным капустным фаршем, брюшко зашить, ножки и крылышки связать. Положить в гусятницу с жиром и жарить в горячей духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Утку жарить 1-1,5 часа, гуся 1-2 часа.

Приготовить фарш: краснокочанную капусту мелко нарубить, добавить спассерованные на жире лук и морковь, соль по вкусу, влить сок лимона, немного горячей воды и потушить до готовности.

При подаче на стол разрезать, уложить на подогретое блюдо, чтобы они выглядели целыми. Рядом положить вынутую тушеную капусту. Процеженный соус подать в соуснике. Отдельно гарнировать овощами к белковому столу, зеленью.

загрузка...