Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Мясо диких животных

Мясо кабана, косули или зайца припущенное

Вариант 1

1 кг окорока кабана или косули, перец, лавровый лист, гвоздика, можжевеловые ягоды, соль, 1 стакан соуса из хрена. Для маринада: 1 стакан 3%-го уксуса, 1 стакан сухого красного вина, пряности, соль.

Вариант 2

1 кг мяса косули, кабана или зайца, 2 стакана овощного бульона, 1 стакан вина, корица, толченый укроп, молотая гвоздика, пряные овощи, соль.

Для маринада: 1 стакан 3%-го уксуса, перец, лавровый лист, можжевеловые ягоды, зерна кардамона, лиманная цедра, 1 стакан воды.





Первосортное мясо вымачивать 1-2 суток в охлажденном маринаде, затем вынуть, обсушить, положить в сотейник, залить бульоном и вином, добавить нарезанные овощи, пряности и припускать до готовности. К концу приготовления посолить.

Готовое мясо нарезать ломтиками, посыпать специями, положить на противень и выдержать в горячей духовке до образования на поверхности румяной корочки.

При подаче на стол мясо переложить на подогретое блюдо, подать с тушеной краснокочанной капустой или тушеной свеклой. Процеженный соус, в котором мясо тушилось, подать отдельно в соуснике.

Заяц, тушеный в соусе

1 заяц, 100 г шпика, 2 стакана воды, 1 стакан сухого вина, 5-6 ст. ложек растительного масла, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу.

Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лавровый лист, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови и петрушки.

Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Молодого зайца не маринуют.

Куски зайца вынуть из маринада, обсушить, нашпиговать шпиком, посыпать солью, перцем, полить маслом и обжарить в духовке. Переложить куски зайца в глубокую сковороду, налить один стакан воды, один стакан вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до го-товности.

Куски зайчатины выложить на блюдо, подать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Отдельно подать соус, зелень, хрен.

Мясо лося или косули тушеное

1 кг мяса лося или косули, пряности, коренья, соль, 40 г внутреннего жира.

Мясо вымачивать в течение суток в маринаде. Обтереть насухо, нарезать кусками, посолить, посыпать молотыми пряностями, обжарить на жире. Затем уложить в кастрюлю, посыпать измельченными кореньями, добавить небольшое количество жира, налить кипяченой воды, чтобы покрылось мясо, и тушить на слабом огне до готовности.

Готовое мясо выложить на подогретое блюдо и залить процеженным соусом, в котором оно тушилось. Отдельно гарнировать тушеной морковью, свеклой, репой, брюквой, свежей клюквой, брусникой.

Паштет из зайчатины

800 г зайчатины (передняя часть), 100 г свежего свиного сала, морковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.

Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть. Если масса густая, влить немного овощного бульона. Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала, на него положить подготовленную массу, а сверху тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.

Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву. Запивать соком клюквы, муссом.

Заяц жареный

задняя часть небольшого зайца, коренья, перец, ягоды можжевельника, майоран, мускатный орех, 100 г. шпика.

Зайца в течение суток мариновать, затем вынуть из маринада и обсушить. Переднюю часть оставить для паштета, а заднюю натереть солью с пряностями, нашпиговать кусочками шпика, положить в гусятницу с разогретым жиром, посыпать нарезанными кореньями и жарить в духовке или печи около часа, часто поливая выделяющимся соком.

Готовое мясо разрезать на куски и уложить на подогретое блюдо в виде целой тушки, посыпать зеленью, полить процеженным соусом, в котором оно жарилось.

Гарнировать горячей тушеной свеклой или салатом из горячей краснокочанной капусты, маринованных овощей и фруктов. Соус процедить и подать отдельно.

Заяц маринованный жареный

задняя часть небольшого зайца, 100 г копченого шпика, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г внутреннего жира, ягоды можжевельника, укропное семя, перец, майоран, кориандр, соль. Для маринада: 1/2 стакана 3%-го уксуса, 1 стакан сухого красного вина, соль, перец, лавровый лист.

Очищенного и обмытого холодной водой зайца залить подготовленным маринадом и выдержать 1-2 дня в холодном месте. Затем вынуть из маринада, обсушить, отрезать лопатки и переднюю часть, оставить спинную часть и окорока. Мясо нашпиговать ломтиками шпика и натереть растительным маслом, смесью из соли, пряностей и толченых ягод можжевельника. Гусятницу смазать жиром или выложить кусочками шпика, сверху положить приготовленное мясо, влить 1 стакан маринада и жарить, время от времени поливая выделяющимся соком.

При подаче на стол зайца разрезать, уложить на подогретое блюдо, полить соком, в котором жарилось мясо.

Гарнировать тушеной краснокочанной капустой или свеклой, овощами к белковому столу. Процеженный соус подать отдельно в соуснике.

загрузка...