Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Свинина. Блюда из свинины

Колбаски домашние

800 г свинины, 2 луковицы, чеснок, перец, имбирь, соль, кишки, 1 стакан укропного соуса.

Свинину пропустить через мясорубку, добавить пряности, измельченный чеснок, нарезанный лук, соль и немного воды, чтобы масса не была густая. Все хорошо перемешать и приготовленной массой не туго наполнить кишки. Колбаски закрутить порциями, отварить в подсоленной воде, затем поджарить. Гарнировать отварным горохом, фасолью, бобами, жареной репой, брюквой, топинамбуром. Хорошо подойдут редис, огурцы, помидоры, листья щавеля, салат, шпинат, ревень. Отдельно можно подать тушеную капусту и укропный соус.

Колбаски копченые, отварные

800 г нежирной свинины, 200 г шпика, перец, имбирь, кориандр, кардамон, чеснок, соль, кишки.

Мясо вместе со шпиком пропустить через мясорубку, добавить молотые пряности, соль по вкусу, влить немного воды, все хорошо перемешать. Приготовить короткие мягкие колбаски, перекрутив или перевязав их через небольшие промежутки. Подсушить, а затем непродолжительное время коптить.

Перед подачей на стол колбаски поварить на слабом огне, затем переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть разогретым маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью. Гарнировать тушеной квашеной капустой, огурцами, редисом, зеленью, репой, брюквой. Хорошо дополняют блюдо овощные соки.





Свинина отварная

800 г мяса молодой свинины, перец, лавровый лист, имбирь, лук, морковь, петрушка, соль.

Мясо молодой свиньи очень вкусное, и подают его в вареном виде без соуса. Варить лучше крупным куском, опуская в кипящую воду, к концу варки опустить измельченные овощи и специи.

Сваренное мясо аккуратно нарезать и уложить на блюдо. Украсить зеленью и вареными овощами. (Бульон лучше отдать свиньям). К мясу можно подать острые гарниры, тертый хрен, соленые огурцы, квашеную капусту и т.д.

Окорок копченый отварной

800 г окорока копченого, пряности, коренья, имбирь, 1 стакан соуса из хрена.

Копченый окорок лучше всего отварить. Сначала окорок вымочить в холодной воде. Затем вынуть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода закипит, положить коренья, пряности, варить их до готовности. Сваренное мясо охладить в бульоне. Окорок будет вкуснее, если при подаче на стол его нарезать тонкими ломтиками. Горячий окорок можно залить соусом из хрена. Кроме того, его можно гарнировать хреном, свеклой, квашеной капустой или солеными огурцами.

Грудинка копченая отварная

800 г грудинки, пряности, коренья, имбирь.

Мясо обмыть, положить в кипящую воду, добавить пряности, коренья и варить на слабом огне.
Отварную грудинку разрезать на порции, аккуратно уложить на блюдо. Гарнировать бобами, фасолью, горохом, огурцами, салатом, шпинатом, редисом, листьями щавеля. Отдельно подать натертый хрен.

Свинина, тушенная с помидорами

800 г свинины (грудинка), 2 ст. ложки растительного масла, пряности, коренья, 2 ст. ложки томатного пюре, сок 1/2 лимона, соль, перец, имбирь, лук, зелень петрушки и укропа.

Реберные кости разрубить на продолговатые куски, посолить, поперчить, обжарить на масле и положить в посуду для тушения. Добавить нарезанный лук, морковь, сельдерей, пряности, томат-пюре, разведенный водой до стакана сок лимона и тушить под крышкой до готовности мяса. Подать к столу, украсив нарезанной зеленью. Гарнировать жареной репой, брюквой, топинамбуром, капустой, огурцами, помидорами.

Свинина, тушенная с луком

800 г свинины, 2-3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, перец, имбирь, соль, зелень укропа.

Свинину нарезать кусками, обжарить на масле, добавить нарезанный лук, морковь, пряности, добавить немного воды, посолить и тушить. Гарнировать тушеными репой, брюквой, капустой, луком. Это блюдо подают на обед.

Бедрышки мясные

800 г свинины, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, коренья, пряности, имбирь, зелень, соль.

Свиную корейку возле реберных костей нарезать кусочками, вынуть косточки, отбить, посыпать перцем, солью, специями и вокруг положить спассерованный на масле лук, а в середину вынутую скобленную косточку, посыпать зеленью. Мясо свернуть, перевязать ниткой и тушить с кореньями.

При подаче на стол удалить нитки, залить процеженным соусом, в котором мясо тушилось. В процеженный соус добавить спассерованный на масле лук, овощной бульон иди кипяченую воду и, помешивая, подогреть. Гарнировать тушеной капустой, солеными огурцами, зеленью.

"Кастрюля" разнообразного тушеного мяса

200 г свинины, 300 г говядины, 300 г баранины, 500 г брюквы, 500 г репы, 2 луковицы, сельдерей, лук-порей, петрушка, имбирь, соль, семена тмина, зелень петрушки и укропа.

Мякоть первосортного мяса нарезать кусочками и положить в кастрюлю в следующем порядке: сначала говядину, потом баранину и наверх свинину. На свинину слой очищенных и нарезанных корнеплодов. Влить немного воды, посолить и тушить под крышкой на мед-ленном огне около часа. Подать к столу в той же посуде, в которой это блюдо готовилось.

К тушеному мясу подать тушеную капусту, редис, свежие или соленые огурцы, листья щавеля, черенки ревеня, зелень петрушки и укропа, зеленый лук.

Мясное рагу

1/2 кг свиного ливера (сердце, легкие, печень, горло, почки), 200 г свиного свежего сала, пряности, имбирь, соль по вкусу, 2 стакана свекольного рассола или овощного бульона, 3-4 моркови, зеленый горошек, капуста, репа, лук.

Ливер и сало нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить до половины свекольным рассолом или овощным бульоном и тушить до полуготовности мяса. Затем добавить измельченные овощи, лук, пряности, соль и тушить до готовности овощей. Рагу переложить на подогретое глиняное блюдо и подать, украсив зеленым горошком, редисом, зеленью.

Почки тушеные

1 стакан овощного бульона, 1 кг почек, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла для пассерования лука, 3 ст. ложки растительного масла для тушения почек, I лимон, имбирь, специи, соль, зелень по вкусу.

Предварительно вымоченные в холодной воде почки хорошо промыть, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, подогреть, вынуть, снова залить водой и непродолжительное время варить, затем почки нарезать тонкими ломтиками, еще раз промыть и опустить в кипящее масло на 5 минут (чтобы отбить специфический запах). На хорошо разогретом в кастрюле масле спассеровать лук, положить почки и, немного поджарив их, влить бульон, добавить натертую лимонную корку и сок лимона, соль, пряности и все вместе недолго потушить. Если почки долго тушить, они становятся твердыми. Подать на подогретом блюде с зеленью и овощами к белковому столу.

Желудок свиной или говяжий

1 кг свиного желудка (или говяжьего), перец, лавровый лист, мускатный орех, имбирь, соль, специи по вкусу, I луковица, 3 моркови, 1сельдерей, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г отварного гороха, фасоли или чечевицы.

Очищенный и вымоченный желудок залить холодной водой и недолго поварить. Затем добавить овощи и варить до готовности (3-4 часа). Готовый желудок вынуть, нарезать ломтиками, охладить и положить в кастрюлю. Добавить масло, пряности, соль, вымоченный предварительно 10-12 часов горох, влить немного овощного бульона и тушить.

Желудок выложить на подогретое блюдо, гарнировать овощами и зеленью для белкового стола. Отдельно подать соленые огурцы и маринованную свеклу.

Фрикадельки свиные с яйцом

1/2 кг свинины, 1 яйцо, 2-4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла для пассеровки лука, 1 стакан овощного бульона для тушения фрикаделек, перец, имбирь, соль, лавровый лист, зелень петрушки, укропа.

Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с мелко нарезанным луком (1-2 луковицы), яйцом, солью, имбирем и перцем. Сделать шарики средней величины и обжарить их в масле. Затем влить овощной бульон, добавить лук (остальной), перец горошком, лавровый лист и тушить в духовке.
При подаче фрикадельки полить соусом, в котором они тушились. Гарнировать квашеной капустой или солеными огурцами. Блюдо украсит мелко нарезанная зелень. Этим блюдом, потчуют гостей в выходные дни или готовят для своей семьи.

Фрикадельки свиные с капустой

1стакан овощного бульона, 1/2 кг свинины, 2-3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, I яйцо, 1 ст. ложка сока лимона, небольшой кочан капусты, перец, имбирь, лавровый лист, соль, зелень петрушки и укропа, майоран, 2-3 зубчика чеснока.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, имбирь, соль, пряности. Все хорошо перемешать, сделать шарики средней величины и обжарить на масле, добавить бульон и тушить в духовке или печи.

Отдельно сварить в подсоленной и немного подкисленной воде кочан свежей капусты. Затем вынуть, дать стечь воде, переложить на овальное блюдо, разрезать на 4-6 частей, посыпать мелко нарезанной зеленью. Украсить зеленым салатом и красивым редисом, в зимнее время лист огуречника, огурцы, помидоры соленые, тушеная репа и брюква.

В старину подобное блюдо (тефтели свиные с кочаном капусты) готовили для гостей и подавали к обеду.

Жаркое из свинины

1 кг свиного окорока, 100 г шпика, перец, имбирь, лавровый лист, гвоздика, чеснок, соль.

В куске свежего окорока в нескольких местах сделать надколы ножом и равномерно нашпиговать зубчиками чеснока, шпиком, имбирем, гвоздикой, перцем. Поверхность мяса натереть смесью соли и измельченного лаврового листа.

В специальную посуду для жаренья налить 3-4 ложки горячей воды, положить свинину и жарить в духовке или печи. Когда мясо подрумянится, посуду накрыть крышкой и жарить еще 1-2 часа, часто поливая мясо выделяющимся соком.

Готовое мясо нарезать ломтиками, гарнировать листьями шпината, салата, щавеля, солеными или маринованными овощами. Вкусно жаркое в холодном виде с хреном и огурцами.

Жаркое из свинины в соевом соусе

1 стакан соевого соуса, 1 кг свинины, соль, перец, имбирь, пряности, сок 1/2 лимона.

Весь кусок свинины натереть лимонным соком, посыпать перцем, измельченным лавровым листом и солью. Уложить в закрытую посуду. Жарить в духовке, поливая выделяющимся при жарении соком.

Жаркое нарезать, уложить на блюдо и залить грибным соусом. Отдельно подать зелень, соленые огурцы, маринованные патиссоны, кабачки, помидоры, квашеную капусту.

Отбивные котлеты по-деревенски

600 г свиной корейки, 1 яйцо для смазывания, 4 ст. ложки растительного масла для жаренья и подливки, соль, имбирь, перец, лавровый лист и др. специи по вкусу.

Корейку разрезать на порции, хорошо отбить, посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом. Жарить в хорошо разогретом масле, с обеих сторон. Готовые котлеты заливают соусом, разбавляя тот, в котором они жарились. На гарнир можно подать тушеную морковь, квашеную капусту, соленые или маринованные огурцы.

Отбивные котлеты из свинины, натуральные (карбонад)

600 г свиной корейки, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла для жаренья, соль, молотый перец, имбирь, специи по вкусу.

Свиную корейку разрезать вместе с реберной косточкой на куски толщиной 2 см. Косточки поскоблить, с узкого конца отделить мясо от кости. Мясо слегка отбить, посыпать солью, перцем, имбирем, смочить во взбитом яйце. Жарить перед подачей на стол на хорошо разогретом масле, поджаривая с обеих сторон.

Готовый карбонад переложить на подогретое блюдо, полить разогретым маслом. К котлетам подать хрен, соленые огурцы, квашеную капусту, зелень.

Свинина фаршированная

1/2 кг свиной корейки, I яйцо, растительное масло для жаренья, соль, специи по вкусу.

Для фарша: 200 г печени, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г шпика, соль, перец, имбирь по вкусу.

Свинину разрезать на прямоугольные куски, отбить, посыпать солью, специями по вкусу.
На каждый кусок положить по чайной ложке фарша, туго свернуть рулетом, смочить во взбитом яйце и обжарить в большом количестве масла.

Приготовить фарш: сваренную печень, нарезанный поджаренный шпик, лук, морковь пропустить через мясорубку. Добавить соль, пряности, хорошо перемешать.

Корейка, фаршированная баклажанами

800 г свиной корейки, 1 яйцо, 2 луковицы, 500 г баклажан, 3 ст. ложки растительного масла для пассеровки, соль, имбирь, перец, специи по вкусу.

Свиную корейку надрезать вдоль, оставив одну сторону не надрезанной (как открытая книга). Вырезать мясо для фарша, оставив стенку 1-2 см толщиной. Корейку посыпать пряностями и выдержать в холодном месте 10-15 минут. Затем внутреннюю часть корейки смазать взбитым яйцом, посолить и положить на нее подготовленный фарш из мяса и баклажанов. Туго перевязать обе половинки и жарить в духовке 1-1,5 часа, постоянно поливая выделяющимся соком.

Приготовить фарш: вырезанное мясо пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным на масле луком. Баклажаны припустить через мясорубку, и перемешать с фаршем. Добавить пряности, соль, немного воды. Готовую корейку нарезать и залить процеженным соусом, в котором она жарилась. На гарнир подать овощи и зелень к белковому столу. Украсить зеленью петрушки и укропа.

Грудинка свиная жареная

800 г свиной грудинки, соль, пряности (перец молотый, гвоздика, майоран), имбирь, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 6 ст. ложек растительного масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея.

Мясо обмыть, сделать надрез между ребрами, натереть смесью измельченных кореньев, соли, растительного масла, пряностей и поставить в холодное место на 2 часа. Затем мясо положить на противень, добавить остальную часть масла, коренья и жарить в духовке около 30-40 минут. Готовую грудинку разрезать, положить на подогретое блюдо, украсить зеленью. На гарнир подать квашеную капусту, тушеную репу, отварной горох.

Зразы отбивные

600 г свинины, пряности, соль, перец по вкусу, 1 яйцо, 100 г толченых ядер грецкого ореха.
Для фарша: 100 г копченого шпика, укропное семя, 1 луковица, соль, имбирь, перец.

Мясо разрезать на продолговатые кусочки, отбить, посыпать пряностями, укропом и солью. Положить на них фарш из нарезанного шпика с луком, специями, солью. Туго свернуть рулетом, смазать взбитым яйцом и обвалять в толченых орехах. Сначала обжарить в масле, затем потушить в духовке в соусе (налив к жиру, в котором жарились, немного воды). Готовые зразы уложить на подогретое блюдо и полить тем же соусом, в котором они тушились. Украсить зеленью, редисом. На гарнир подать огурцы, капусту, отваренные горох, чечевицу, тушеную репу и брюкву, маринованную свеклу или кабачки.

Колбаски копченые жареные

500 г постной свинины, 300 г жирной свинины, соль, перец, пряности, имбирь, 1/2 стакана овощного бульона, кишки.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить молотые специи, соль, влить бульон или немного воды, тщательно перемешать, заполнить кишки фаршем, открутить небольшие колбаски, затем покоптить их в течение 2-3 часов негорячим дымом.

Чтобы во время жаренья колбаски не лопались, следует окунуть их на короткое время в кипящую воду, затем обсушить и обжарить на сковороде со всех сторон. Гарнировать любыми овощами к белковому столу и зеленью.

Рулет из свинины по-русски

800 г нежирной свинины, 300-400 г свежего свиного сала, свиные уши, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, базилик, укропное семя, лавровый лист, гвоздика, соль по вкусу, свиной желудок, 1 стакан яблочного уксуса.

Мясо, сало, подготовленные свиные уши пропустить через мясорубку, добавить шинкованный лук, истолченный чеснок, перец, соль, базилик, укроп и все хорошо перемешать. В обработанный и промытый свиной желудок уложить фарш и перевязать желудок с двух сторон. Положить желудок в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на несильном огне около 2 часов. Сваренный желудок вынуть из бульона, положить под гнет (немного сплюснув) и дать полностью остыть. Перед подачей на стол желудок прогреть и нарезать на плоские куски. На гарнир подать тушеную капусту, огурцы, помидоры, грибы, фасоль, любую зелень.

Котлеты натуральные из свинины

600 г свинины, 1 яйцо, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла для жаренья, соль, специи, имбирь по вкусу.

Мясо вместе со спассерованным луком пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, специи, все перемешать, сформировать котлеты весом 60-100 г и быстро обжарить на хорошо подогретом масле. При желании их можно потушить под крышкой в течение 10 минут, залив небольшим количеством овощного бульона или воды.

Котлеты гарнировать гороховой кашей, тушеной свеклой или брюквой, зеленью. Отдельно подать какой-либо острый соус, например, из хрена, горчицы, томатов.

Котлеты натуральные из свинины и говядины

350 г постной свинины, 200 г говядины, 1 луковица, 50 г толченых грецких орехов, 4 ст. ложки растительного масла, соль, имбирь, пряности по вкусу, 1 яйцо.

Свинину и говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, пряности, соль, имбирь, яйцо. Все тщательно перемешать, при необходимости добавить воды. Сформировать котлеты весом 60-100 г и обжарить на хорошо разогретом масле, обсыпать толчеными орехами и на несколько минут поставить в горячую духовку.

Подать с гороховой кашей, тушеной свеклой, репой брюквой, с зеленью, овощным салатом и тертым хреном.

Украсить зеленью.

Буженина жареная

1 кг свинины, 4 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль, чеснок по вкусу, 5 морковин, 3 корня петрушки, 2 репы, 4 луковицы, пучок зелени укропа или петрушки.

Свинину (целый кусок) обмыть в холодной воде и, не обсушивая, положить на противень. Чтобы свинина не касалась противня, его дно предварительно выложить березовыми лучинами. Сделать в мясе проколы ножом и вставить в них кусочки чеснока, горошины перца. Обсыпать мясо солью, измельченным на кофемолке лавровым листом, полить маслом. Вылить на противень 1/2 стакана горячей воды и поставить его в разогретую духовку.

После того как мясо зарумянится, положить в противень нарезанные кубиками коренья моркови, петрушки, репы, шинкованный лук, полить все соком, который выделяется из мяса.

Запекать до готовности всех продуктов. Готовую свинину нарезать на куски, уложить на блюдо вместе с овощами и луком, обсыпать зеленью петрушки и укропа.

Рагу из свинины и говядины

800 г говядины, 200 г свинины, 4 ст. ложки растительного масла, 4-5 небольших луковиц, 1/2 стакана сухого красного вина, соль, перец по вкусу, пучок зелени петрушки.

Говядину и свинину нарезать небольшими кусками. В широкую кастрюлю налить растительное масло и поджарить свинину до готовности. Кусок обжаренной свинины выложить в миску, а в кастрюлю положить куски говядины, посыпать их солью, перцем и жарить 20-25 минут на слабом огне. Залить мясо вином и 1/2 стакана кипятка, накрыть крышкой и тушить почти до готовности. За 10 минут до окончания тушения положить на говядину куски свинины, обжаренный на растительном масле лук, накрыть крышкой, тушить до готовности. Выложить рагу на подогретое блюдо, вокруг положить тушеную капусту. Украсить зеленью.

загрузка...