Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Баранина. Блюда из баранины

Баранина издавна пользуется большой популярностью, особенно в сельской местности. Лучшей считается баранина средней жирности в двухлетнем возрасте. Чтобы баранина была мягче и имела приятный вкус ее маринуют. Мясо корейки и окорок используют для жаренья, а пашину и грудинку для варки и тушения.

При приготовлении блюд из баранины используются разные пряности: перец, лавровый лист, майоран, кориандр, ягоды можжевельника, зверобой и др., а также коренья и пряные овощи: лук, чеснок, лук-порей, морковь, сельдерей по вкусу каждой хозяйки.

Баранина отварная с луковым соусом

800 г баранины, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, перец, лавровый лист, кориандр, соль, 1 стакан лукового соуса.





Баранину варить в воде вместе с кореньями, овощами, пряностями до готовности мяса. В конце варки посолить. Не переваривайте баранину: она теряет свой особый вкус.

Готовое мясо нарезать, уложить на подогретое блюдо, залить соусом. На гарнир подать горячую тушеную свеклу, соленые огурцы, зелень.

Баранина, тушенная с овощами

600 г баранины с костями, 3 ст. ложки растительного масла, пряности, соль по вкусу, 800 г разных овощей: морковь, репа, бобы или фасоль, козелец, помидоры, репчатый лук, лук-порей.

Мясо разрубить на куски, посыпать смесью соли с пряностями, обжарить на масле. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и тушить в течение 30-40 минут. Затем добавить овощи (их можно предварительно поджарить на жире). Бобы, фасоль отварить отдельно, так как они долго варятся. Положить в кастрюлю все овощи, пряности и остальное масло, тушить в духовке до готовности овощей.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, уложить на подогретое блюдо, рядом положить тушеные овощи и залить соусом, в котором все тушилось.

Баранина тушеная

600 г сваренной баранины, перец, майоран, морковь, петрушка, лук, 3 зубка чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2-3 помидора, соль.

Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать и все поджарить на растительном масле. Чеснок и майоран потолочь вместе с солью. Отварную баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать майораном, все соединить с поджа-ренными кореньями, добавить помидоры (или томат-пюре) и тушить под крышкой 10-15 минут.

Баранину уложить на хорошо подогретое блюдо, украсить зеленью. Гарнировать отварной цветной капустой, тушеной свеклой с фасолью, листьями щавеля, салата, шпината.

Баранина, тушенная с помидорами

1/2 кг отварной баранины, 1 луковица, 4-6 помидоров, соль, пряности, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Отваренную баранину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нашинковать, а помидоры нарезать кружочками.

В кастрюлю сначала уложить мясо, затем лук, переложить сверху помидорами, пряностями (перец, кориандр, ягоды можжевельника), залить небольшим количеством горячей воды или овощного бульона.

На гарнир подать овощи к белковому столу, зелень и соленые огурцы.

Рагу из баранины с бобами

1/2 кг отваренной баранины, 2 стакана лущеных зеленых бобов, 1-2 луковицы, 3 моркови, 4 кислых яблока, пряности, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды, посолить, добавить крупно нарезанный лук, морковь, бобы и тушить до готовности овощей. К концу тушения добавить пряности.

Рагу переложить на подогретое блюдо или в глиняную посуду, посыпать измельченными листиками петрушки. Отдельно подать соленые огурцы.

Баранина, запеченная с капустой

1/2 кг отварной жирной баранины с костями, пряности, соль, 1/2 кг кислой капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.

Отварное мясо нарезать кусочками, уложить в огнеупорную посуду, посыпать перцем, при необходимости солью, положить на него тушеную с маслом и луком капусту и запекать в негорячей печи или духовке около 1/2 часа.

Подать в той же посуде, в которой баранина запекалась. Гарнировать любыми овощами к белковому столу и зеленью.

Баранина жареная

800 г баранины (корейки или окорока), 2 ст. ложки растительного масла, коренья, пряности, соль.

Мясо залить маринадом и мариновать в течение 1-2 дней. Затем вынуть, обсушить, посыпать смесью соли с молотыми пряностями, положить на противень с небольшим количеством масла и запекать в духовке или в печи около часа, периодически поливая жаркое образующимся соком. Если сок испарится, долить горячей воды. К концу жаренья добавить измельченные коренья и еще потушить до готовности.

Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, вокруг положить жареный лук. Полить мясо соусом, в котором оно жарилось.

Маринад: 1 стакан воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лук, морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей, козелец, соль.

В кипящую воду положить крупно нарезанные коренья и овощи и варить в закрытой кастрюле 20 минут. К концу варки влить уксус.

Жаркое из баранины

800 г баранины (корейки или окорока), пряности, морковь, лук, чеснок, петрушка и другие корнеплоды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Мясо в течение нескольких часов вымачивать в слабокислом растворе яблочного уксуса (можно мариновать). Затем обсушить, завернуть в полотняную ткань, отбить со всех сторон, нашпиговать дольками чеснока, а поверхность натереть толченым с солью чесноком.

Подготовленное мясо уложить на противень с разогретым маслом, посыпать нарезанными овощами и запекать в печи или духовке, часто поливая выделяющимся соком.

Жаркое нарезать ломтиками. Гарнировать отварными бобами или фасолью, маринованным луком и солеными огурцами.

Натуральные котлеты из баранины

1/2 кг баранины, 2 луковицы, 2 яйца, 2-3 ст. ложки растительного масла для жаренья, соль, имбирь, специи, 1 стакан лукового соуса.

Мясо и лук пропустить через мясорубку, взбить яйцо, добавить специи, соль, хорошо перемешать. Если масса густая, добавить овощного бульона или воды. Сформовать небольшие котлеты, обмакивая их во взбитое яйцо, положить на сковороду с сильно разогретым маслом. Поджаривать с двух сторон. Готовые котлеты сложить на подогретое блюдо и поставить их в горячую духовку или печь на 10 минут.

Перед подачей на стол полить луковым соусом.

загрузка...