Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Телятина. Блюда из телятины

Телятину тушат, жарят, изредка варят.

Телятина отварная

1 кг телятины с косточками, пряности, соль, коренья, 1 стакан белого соуса.

Телятину порубить на крупные куски и положить в кипящую подсоленную воду, добавить пряности, коренья и варить на слабом огне в течение 1-1,5 часа. К концу варки посолить.
Готовую телятину разрезать на мелкие кусочки, уложить на подогретое блюдо, полить маслом, посыпать измельченной зеленью, украсить ломтиками лимона. Гарнировать тушеными овощами к белковому столу. Традиционно к отварной телятине подают тушеную тыкву. В соуснике подать белый соус.

Телятина отварная с овощами

600 г телятины, 600-800 г овощей (морковь, козелец, кольраби, цветная капуста, сельдерей, зеленый горошек, пряности),3 ст. ложки растительного масла, соль, пряности, имбирь, зелень, 2 яйца, 1 ст. ложка толченых орехов.

Мясо положить в кипящую подсоленную воду, добавить пряности и коренья и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Готовую телятину вынуть, нарезать ломтиками вдоль волокон, положить на подогретое блюдо вместе с тушеными на масле овощами, полить маслом и взбитым сырым яйцом, посыпать орехами. Овощи уложить горкой между ломтиками мяса. Украсить дольками лимона, огурца или помидора, зеленью.





Рулет из телятины фаршированный

600 г. телятины, пряности, соль, коренья, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан белого соуса.

Для фарша: 200 г телячьей печени, 150 г шпика, 1 яйцо, 2 луковицы, перец молотый, кориандр, соль.

Из мяса вынуть кости, в толстых местах сделать надрезы, слегка отбить, посыпать солью с молотыми пряностями, положить подготовленный фарш, туго свернуть рулетом, завернуть в марлю, хорошо перевязать и варить в небольшом количестве соленой воды вместе с кореньями и маслом.

Подать рулет в горячем виде, нарезать ломтиками, залить белым соусом. Гарнировать овощами к белковому столу.

Приготовить фарш: поджарить нарезанный кусочками шпик, лук и сырую печень, охладить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, пряности, имбирь, соль и все тщательно растереть. Фарш также можно приготовить из копченого окорока, телячьих почек.

Рулет из телятины

1 кг телятины (мякоти задней ноги), 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 петрушка, сельдерей, чеснок, пряности, перец, лавровый лист, кориандр, соль.

В толстых местах мяса сделать надрезы, отбить, натереть смесью соли с пряностями и толченым чесноком. Затем свернуть рулетом, завернуть в марлю и перевязать шпагатом. Вынутую кость разрубить и поварить вместе с кореньями в течение 20 минут. Затем в этом бульоне варить рулет на медленном огне 1-1,5 часа.

Готовый рулет нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом и по краям положить тушеные или вареные овощи: цветную капусту, морковь, зеленый горошек. Отдельно подать клюкву, бруснику, маринованные зеленые фрукты.
Рулет можно подать и в холодном виде. Вынув из блюда, придавить грузом. После выдержки 4-6 часов под гнетом, разрезать на ломтики, гарнировать овощами к белковому столу.





Ребрышки телячьи в яичном соусе

800 г телячьих ребрышек, 2 ст. ложки растительного масла, пряности, коренья, имбирь, соль по вкусу, 1 стакан яичного соуса.

Ребрышки натереть солью и обжарить на масле, затем переложить их в кастрюлю, добавить пряности и коренья, влить немного воды или овощного бульона и тушить, затем добавить подготовленный яичный соус и потушить 5-10 минут до готовности.

Готовые ребрышки уложить на подогретое блюдо, залить тем же соусом, в котором они тушились. Отдельно подать тушеную морковь, тушеный горох, чечевицу, зеленый горошек, зелень.

Телятина тушеная

1 кг телятины, перец, лавровый лист, кориандр, кардамон, морковь, лук, корень петрушки, лук порей, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана овощного бульона, 1/2 стакана отварной пропущенной через мясорубку фасоли.

Телятину вместе с костями разрубить на куски, натереть смесью соли с пряностями, обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем мясо переложить в кастрюлю, добавить коренья, влить овощной бульон или воду и тушить на слабом огне в течение 1/2 -1 часа. К концу тушения жидкости должно быть немного.

Перед подачей на стол большие куски мяса разрезать на маленькие, уложить на подогретое блюдо. Слить соус, в котором тушилось мясо, добавить 1/2 стакана овощного бульона и пропущенную через мясорубку отварную фасоль, имбирь, соль, специи. Полить мясо на тарелке, украсить зеленью, огурцами, редисом, зеленым горошком. Отдельно гарнировать салатом из свежих или соленых овощей к белковому столу.

Телятина, тушенная с горохом

800 г телятины, коренья, пряности, 500 г зеленого горошка или 500 г молодого вымоченного гороха, 3 ст. ложки растительного масла, специи, соль, 1/2 стакана овощного бульона.

Телятину нарезать небольшими кусочками, натереть смесью соли с пряностями, обжарить на масле. Коренья измельчить, обжарить на масле и разбавить бульоном, добавить поджаренную телятину, высыпать горошек и тушить до готовности.

Мясо выложить в подогретую глиняную посуду, посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать огурцы, листья щавеля, черенки ревеня.

Сердце телячье тушеное

2 телячьих сердца (около 600 г), 2 ст. ложки растительного масла, лук, морковь, сельдерей, коренья, 1/2 стакана белого соуса.

Сердце обмыть, нарезать полосками, положить в кастрюлю, залить горячей водой или овощным бульоном и тушить до готовности. Мелко нарезать коренья, спассеровать их на масле, добавить соль, пряности и тушить 10-15 минут вместе с сердцем. К концу тушения залить белым соусом.

Готовое мясо выложить вместе с соусом на глубокое блюдо или в глиняную посуду, рядом положить разливательную ложку. Отдельно подать соленые или тушеные овощи к белковому столу.

Печень телячья тушеная

700 г телячьей печени, 150 г шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых орехов, 1/2 стакана овощного бульона, коренья, пряности, соль.

Печень вымочить 1-2 часа в воде, слегка подкисленной яблочным уксусом, в результате чего она посветлеет. Печень обмыть, снять пленку, нарезать большими кусочками, нашпиговать тонко нарезанным шпиком и обжарить на масле. Затем залить овощным бульоном или водой, добавить измельченные коренья, пряности, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20-30 минут. К концу тушения всыпать орехи. Готовность печени проверяют, прокалывая острой тонкой лучинкой: в сварившуюся печень она входит легко, и вытекающий сок бесцветен.
Готовую печень нарезать ломтиками и уложить на блюдо, залить соусом, в котором она тушилась. Отдельно гарнировать солеными огурцами, квашеной капустой или салатом из овощей к белковому столу.

Рагу из телячьих легких

телячьи легкие, специи, перец, лавровый лист, кардамон, имбирь, 1 морковь, 1 луковица, лук-порей, 1 корень сельдерея и петрушки, 3-4 корня топинамбура или репы, 1/2 стакана овощного бульона, 2сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу.

Легкие немного поварить в подсоленной воде, разрезать на небольшие кусочки, положить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками коренья, пряности, залить водой или овощным бульоном и тушить в течение 10 или 15 минут до полуготовности овощей. Затем положить нарезанные дольками корнеплоды топинамбура или репы, жир, заправить солью и специями, сверху положить нарубленные вареные вкрутую яйца и потушить до готовности овощей.

Рагу переложить в подогретое глиняное блюдо, посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать салат из огурцов или помидоров.

Телятина маринованная жареная

1 кг телятины, 50 г шпика, 2 ст. ложки растительного масла, специи, соль, немного яблочного уксуса или сок 1/2 лимона, коренья: морковь, лук, сельдерей, петрушка, порей.

Морковь, лук, петрушку, сельдерей, порей измельчить и натереть ими телятину, сварить маринад из перца, лаврового листа, уксуса, воды, охладить и залить им мясо. Мариновать в течение 4-6 часов. Вынутое из маринада мясо обсушить, посолить, нашпиговать по на-правлению волокон, продолговатыми кусочками шпика, положить в гусятницу с разогретым жиром и жарить в духовке или печи 1-1,5 часа, периодически поливая выделяющимся соком. Если сок испарится, долить воды, чтобы мясо не пригорело.

При подаче на стол телятину порезать ломтиками поперек волокон, уложить на блюдо, залить соусом, в котором она жарилась, и положить вокруг редис, огурцы, зелень. Отдельно подать гарнир: гороховое пюре, соленые огурцы, тушеную капусту.

Жареную телятину можно подавать и в холодном виде. В таком случае процеженный соус вылить на плоскую тарелку и охладить, с поверхности снять жир. К остывшему соусу подавать полоски телятины. Украсить их зеленью.

Голова телячья

1 кг телячьей головы, 3-4 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, петрушка, зелень, специи, перец, лавровый лист, кардамон, соль, 1 лимон, 1/2 л овощного бульона, 3 ст. ложки растительного масла для пассерования лука.

Телячью голову хорошо очистить, обмыть, разрубить, вынуть язык и мозги и варить в подсоленной воде. Сваренную голову вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками. Лук пассеровать на масле, влить 1/2 л овощного бульона, добавить пряности, измельченные коренья и овощи, сок лимона и натертую лимонную корку и все вместе поварить. Затем в этот соус положить сваренное мясо и еще немного потушить. Готовую голову выложить на подогретое блюдо. Отдельно гарнировать отварными овощами: цветной капустой, морковью, зеленым горошком. Украсить веточками зелени.

Жаркое из телятины, фаршированное

600 г телячьей корейки, пряности, соль, 1 яйцо, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла для жаренья, 1 стакан орехового соуса.

Для фарша: 200 г телячьей печени, 2 ст. ложки растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, соль, перец, имбирь.

Телятину нарезать на небольшие куски поперек волокон, слегка отбить, посыпать смесью соли с пряностями, положить на нее подготовленный фарш и туго свернуть, смочить во взбитом яйце и жарить во фритюре.

Приготовить фарш: отваренную печень пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленное яйцо, зеленый горошек, пряности, соль, жир и все тщательно перемешать.

Готовое жаркое выложить на подогретое блюдо, вокруг горками уложить тушеную морковь, зеленый горошек, дольки лимона или помидора. Отдельно подать ореховый соус. Это блюдо готовят к торжественному обеду.

Жаркое из телятины в винном соусе

1 кг. телячьего окорока, 500 г нарезанных брусками кореньев моркови, сельдерея, порея, 100 г измельченных на терке этих .же кореньев, 1/4 стакана томатного пюре, 1 стакан винного соуса.

В гусятницу положить коренья, сверху кусок телячьего окорока, натертого смесью со специями, посыпать протертыми на терке кореньями, залить небольшим количеством воды и варить в духовке 1-2 часа.

Готовое жаркое нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо с винным соусом, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать гарнир: свежие, соленые, квашеные овощи, зелень.

Окорок из телятины с яблоками

1 кг телячьего окорока, специи, перец, лавровый лист, кардамон, кориандр, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 лук-порей, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, 4 крупных антоновских яблока, маринад для маринования мяса, семя укропа.

Телячий окорок целиком или кусок окорока замочить на 2-3 часа в холодном маринаде. Затем вынуть, подсушить, натереть смесью соли с измельченными пряностями, добавить нарубленные коренья, немного масла, влить горячей воды или овощного бульона и запекать в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.

Готовый окорок нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, полить соусом, в котором мясо запекалось, и посыпать толченым семенем укропа с имбирем. На гарнир подать отдельно испеченные яблоки, бруснику, клюкву или маринованные фрукты.

Шницель из телятины, фаршированный яйцами

600 г телятины (корейки), 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки толченых орехов, 3 ст. ложки растительного масла, пряности, соль, 1 стакан орехового соуса.

Телятину нарезать продолговатыми кусочками поперек волокон, слегка отбить, посыпать смесью соли с пряностями. На каждый кусочек положить по половинке сваренного вкрутую яйца, свернуть, закрепить деревянной шпилькой, смочить во взбитом яйце и жарить на разогретом жире.

Готовый шницель уложить на подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью, гарнировать тушеными или жареными корнеплодами: репа, топинамбур. Отдельно подать ореховый соус, салат, помидоры, редис, огурцы, зеленый лук, щавель.

Котлеты из телятины

400 г телятины, 100 г свинины, 2 яйца, 1 луковица, пряности, имбирь, соль, 3 ст. ложки растительного масла для жаренья, 1 стакан белого соуса.

Телятину, свинину и лук пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, пряности, имбирь, соль по вкусу. Все хорошо растереть. Если масса густая, добавить воды или овощного бульона. Сформировать котлеты овальной формы весом 70-100 г и обжарить на жире с обеих сторон.
Гарнировать зеленью, овощами к белковому столу. Отдельно подать белый соус.

Жаркое из телятины фаршированное

1 кг телятины (задней ноги, ближе к коленному суставу), пряности, соль, 3 ст. ложки растительного масла.

Для фарша: отделенное от костей мясо, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г шпика, 1 яйцо, 50 г мускатных орехов, перец, имбирь, соль.

Телятину очистить, обмыть, перерезать вдоль, вынуть кость и часть мяса (для фарша), подровнять, отбить, посыпать смесью соли с пряностями и зафаршировать. Затем свернуть рулетом, перевязать, смазать маслом, положить на противень и запекать в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.

Приготовить фарш: мясо нарезать и пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный шпик, взбитое яйцо, толченые орехи, пряности, имбирь, соль и перемешать.

При подаче на стол жаркое аккуратно нарезать, украсить маринованными яблоками, сливами. Отдельно гарнировать тушеной морковью и зеленым горошком.

загрузка...