Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Говядина. Блюда из говядины

Из говядины готовят различные блюда в вареном, тушеном и жареном виде. Говядина, приготовленная крупным куском, всегда вкуснее, чем небольшими ломтиками. Говядину надо солить перед жареньем. Для того, чтобы говядина быстро сварилась и была мягкой, с вечера ее нужно натереть сухой горчицей. Перед тушением говяжье мясо необходимо недолго выдержать в маринаде, либо сбрызнуть смесью растительного масла и лимонной кислоты. Такое мясо будет мягким и сочным. Летом говядину, перед тем как положить в холодильник, можно обсыпать измельченными пряными овощами (луком, петрушкой, сельдереем, луком-пореем) в свежем виде, а зимой - в сушеном.

Говядина отварная

1 кг говядины, пряности, коренья, соль, 1 стакан лукового соуса

Мясо погрузить в кипящую воду так, чтобы оно было покрыто водой, добавить коренья и варить на слабом огне до готовности (1-2 часа). К концу варки положить соль, пряности.

Готовое мясо нарезать поперек волокон нетолстыми ломтиками, положить в подготовленный луковый соус и потушить несколько минут. При подаче на стол полить говядину соусом, украсить вареной морковью и зелеными листиками петрушки. Гарнировать овощами к белковому столу: соленые огурцы, капуста, тушеные свекла, репа, брюква.





Говядина отварная с овощами

600 г говядины, пряности, коренья, соль, 1 кг овощей: капуста, морковь, репа, фасоль, горох, брюква, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка толченых орехов.

Говядину сварить в бульоне из пряностей и кореньев. Различные овощи приготовить отдельно (сначала надо положить в кастрюлю те, которые дольше варятся). Готовое мясо нарезать, выложить на подогретое блюдо, вокруг него горками уложить сваренные овощи. Все полить спассерованным луком с маслом.

Говядина отварная с боровиками

1 кг говядины, 4-6 сушеных или 6-8 свежих боровиков, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка толченых ядер грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, пряности, коренья, соль, 1/2 стакана овощного бульона.

Мясо сварить в бульоне из кореньев, затем вынуть, нарезать кусочками, залить тушенными в бульоне свежими боровиками (сушеные грибы потолочь в ступке, просеять через сито, залить бульоном, прокипятить 5-10 минут) или соусом из сушеных боровиков. Добавить спассерованные на масле лук и толченые орехи. Подать с тушеной капустой, солеными огурцами, зеленью и другими овощами к белковому столу.

Язык говяжий особый

800 г говяжьего языка, коренья, соль.

Для сухой приправы: 1/2 ч. ложки перца молотого, 2-3 лаврового листа, 1 ст. ложка соли, лимонная кислота.

Язык хорошо промыть и натереть сухой приправой (измельченный лавровый лист, молотый перец, толченый чеснок, соль и лимонная кислота). Положить в эмалированную посуду, придавить легким грузом и выдержать в холодном месте 10-12 часов. Затем варить его в воде 2-3 часа вместе с кореньями. Готовый язык окунуть в холодную воду и быстро снять с него кожу. Нарезать ломтиками, залить горячим соусом из хрена с орехами и подогреть, но не доводить до кипения.
К горячему языку подавать тушеные овощи к белковому столу, зелень. К холодному языку зелень, хрен, редис, огурцы. Украсят блюдо ломтики лимона и зелень.





Говядина копченая отварная

800 г говядины (толстого края), соль, пряности.

Говяжье мясо погрузить в кипящую воду и, когда вода вновь закипит, мясо вынуть, обсушить, натереть смесью соли и пряностей, положить в негорячую духовку или печь для обсушки. После этого завернуть в бумагу с дырочками или марлю и в течение нескольких часов коптить холодным дымом. Затем сварить говядину в бульоне из кореньев. Подать в горячем виде, нарезав ломтиками, вокруг положить жареный топинамбур, репу, редис, тушеную капусту и другие овощи к белковому столу. Гарнировать тертым хреном.

Говядина тушенная с горчичным соусом

800 г говядины без костей, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 3-4 ложки толченых орехов или протертой отварной фасоли, I ч. ложка горчицы, 1 стакан овощного бульона, пряности, имбирь, соль.

Мясо нарезать кусочками, посыпать смесью соли с пряностями и пожарить. Затем положить в посуду для тушения, залить бульоном и добавить нарезанные ломтиками овощи (морковь, лук). Тушить под крышкой. К концу тушения влить разведенную бульоном толченую фасоль, томат-пюре и горчицу.

Подать говядину на подогретом блюде, залить процеженным соусом, в котором она тушилась, вокруг положить тушеные и вареные овощи к белковому столу, зелень.

Зразы из говядины

1/2 кг говядины, пряности, соль, 1/2 стакана овощного бульона, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Для фарша: 250 г шпика, 250 г отварной чечевицы, 1 яйцо, 1 луковица, пряности, имбирь, соль.
Мясо нарезать тонкими, но широкими кусками, отбить, посыпать смесью соли с пряностями.

Приготовить фарш: мелко нашинкованный лук, шпик, отварную чечевицу пропустить через мясорубку, добавить имбирь и пряности, соль и все хорошо перемешать.

На каждый кусок мяса положить фарш, туго свернуть и перевязать ниткой. Тушить в закрытой посуде, добавив жир и бульон. К концу тушения добавить оставшиеся пряности.
Перед подачей на стол нитки удалить, зразы уложить на подогретое блюдо и украсить зеленью. Отдельно гарнировать солеными огурцами или тертым хреном. Процеженный соус, в котором тушились зразы, подать в соуснике.

Фрикадельки из говядины

600 г говядины, 2-3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 10 г семени укропа, соль, пряности, имбирь, 1/2 стакана овощного бульона, ] стакан укропного соуса.

Говядину вместе с двумя луковицами пропустить через мясорубку, добавить пряности, толченый укроп, соль, влить немного бульона. Массу тщательно перемешать и сформировать шарики, залить горячим бульоном и тушить. Готовые фрикадельки переложить на блюдо, полить маслом со спассерованным луком, посыпать измельченной зеленью, вокруг положить овощи к белковому столу. Отдельно подать луковый или укроп-ный соус в соуснике и салат из свежих овощей.

Тефтели из говядины

1/2 кг говядины, пряности, имбирь, соль, 100 г копченого шпика, 1 яйцо для смазывания тефтелей, 3-4 ст. ложки растительного масла или жира для жаренья, 300 г чечевицы и гороха для гарнира.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить спассерованный на масле лук, пряности, соль, влить немного бульона и все хорошо перемешать. Сформовать небольшие шарики, смазать их взбитым яйцом и жарить на жире до образования румяной корочки. Затем вынуть из жира и поставить в теплую духовку. Подать с отваренным рассыпчатым горохом или чечевицей. Украсить зеленью.

"Фальшивый заяц"

400 г говядины, 200 г свинины, 200 г шпика, 2 яйца, 2 луковицы, 2/3 стакана овощного бульона, 1 стакан лукового соуса (рецепт 400), специи, соль, имбирь по вкусу.

Говядину и свинину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить пряности, яичные желтки, соль, влить немного бульона, все хорошо перемешать, положить отдельно взбитые белки, еще раз перемешать, сформовать продолговатую буханку, вокруг положить тонкий слой шпика, чтобы мясо было сочным, и выпекать в духовке.

Перед подачей нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, украсить зеленью, строганным хреном и сваренным вкрутую яйцом. Отдельно подать луковый соус, тушеную свеклу, свежие овощи к белковому столу.

Рулет из говядины, жаренный со шпиком и чесноком

800 г говядины (толстого края), I яйцо, 50 г у/сира для жаренья, 1 стакан томатного соуса.

Для фарша: 100 г шпика, укроп, чеснок, соль, специи по вкусу.

Мясо хорошо отбить, посыпать смесью соли с пряностями, положить на него фарш, приготовленный из нарезанного шпика (копченого или свежего), толченого семени укропа и чеснока, туго свернуть в виде рулета, смочить во взбитом яйце и жарить в закрытой посуде
на жире, изредка поливая выделяющимся соком. Готовый рулет нарезать ломтиками и полить томатным соусом. Отдельно гарнировать отварной фасолью, морковью, зеленым горошком, горячей тушеной свеклой и зеленью.

Жаркое из говядины (ростбиф)

800 г говядины (вырезка), 40 г жира для жаренья, 2 ст. ложки растительного масла, пряности, коренья, соль, 1 стакан лукового соуса.

Мясо отбить, натереть смесью соли с пряностями и растительным маслом, посыпать кореньями и оставить на 2-3 часа. Выпекать целым куском (можно и небольшими кусками, нарезанными поперек волокон). В посуде с толстым дном разогреть жир, уложить в нее мясо и жарить 20-30 минут с теми же кореньями, с которыми мясо мариновалось, постоянно поливая его выделяющимся соком.

Готовое жаркое нарезать и уложить на подогретое блюдо. Вокруг него положить тушеную фасоль и другие тушеные овощи к белковому столу, зелень. Отдельно подать луковый соус в соуснике.

Зразы из говядины со свининой

1/2 кг говядины, 200 г жирной свинины, 100 г копченого шпика, пряности, коренья, соль, имбирь, 40 г жира для жаренья.

Первосортное говяжье мясо нарезать продолговатыми небольшими кусочками, хорошо отбить, посыпать смесью соли с пряностями. Свинину или шпик нарезать такими же кусочками, слегка отбить, посыпать пряностями и положить поверх говядины, туго свернуть, перевязать ниткой, положить вместе с кореньями на сковородку, с хорошо разогретым жиром и жарить, периодически поливая выделяющимся соком.

С готовых зраз удалить нитки, уложить их на подогретое блюдо, полить жиром и посыпать измельченными листиками петрушки.

На гарнир подать маринованные огурцы, хрен, овощи к белковому столу. Подобным образом можно приготовить и крупный кусок говядины. Готовое блюдо нарезать ломтиками и подать с гарниром из овощей к белковому столу с зеленью.

Жаркое из говядины

800 г первосортной говядины, 1-2 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки жира, 1/2 стакана овощного бульона, коренья, пряности, соль.

Для фарша: 2 ст. ложки натертого хрена, 20 г сушеных боровиков, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки жира, соль, перец, имбирь.

Мясо хорошо отбить, облить подкисленной кипящей водой, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, посыпать кореньями, положить в хорошо разогретый жир и жарить в печи или духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Полуготовое мясо вынуть, сделать надрезы наискось волокон, начинить подготовленным фаршем и продолжать жарить, налив немного горячего овощного бульона или воды.

Приготовить фарш: в спассерованный на масле лук добавить пряности, тертый хрен и нарезанные полосками вареные боровики и все перемешать.

Перед подачей на стол жаркое нарезать ломтиками и полить процеженным бульоном, в котором оно жарилось. Отдельно гарнировать солеными огурцами или другими имеющимися в это время овощами к белковому столу.

Зразы отбивные из говядины, фаршированные шпиком

800 г говядины (спинной части), 40 г жира для жаренья, соль, специи по вкусу, 1 стакан острого соуса.

Для фарша: 150 г копченого шпика, чеснок, семя укропа, тмина, молотый перец, имбирь, соль, специи по вкусу.

Мясо нарезать поперек волокон ломтиками, отбить, посыпать смесью соли с пряностями, положить на каждый из них подготовленный фарш, придать им продолговатую форму, обжарить на хорошо разогретом жире.

Приготовить фарш: шпик нарезать ломтиками, добавить натертый чеснок, толченое семя укропа, перец, другие специи и соль по вкусу. Все перемешать. Готовые зразы положить на подогретое блюдо и полить соком, выделившимся при жарке. Гарнировать тушеной капустой, свеклой, морковью, репой. Отдельно в соуснике подать острый соус (томатный или горчичный).

Зразы отбивные из говядины, фаршированные сливами

800 г говядины (толстый край), пряности, соль, 1 яйцо, 40 г жира для жаренья, 4 ст. ложки растительного масла.

Для фарша: 200 г сушеных слив, 3-4 луковицы, пряности (мускатный орех, корица, перец, гвоздика), 2 ст. ложки растительного масла для пассерования лука.

Приготовить фарш: сливы залить водой для набухания, затем нарезать их ломтиками, лук мелко порубить и спассеровать на масле, добавить молотые пряности и все перемешать.

Готовые зразы уложить на подогретое блюдо, вокруг положить жареные овощи к белковому столу, тушеную фасоль, зеленый горошек. Отдельно подать зеленый салат или другие свежие овощи.

Зразы из говядины, фаршированные крутыми яйцами

400 г жирной говядины, 350 г постной или жирной свинины, 400 г постной говядины, соль, перец, пряности, 1 яйцо, 40 г жира для жаренья, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, имбирь.

Говяжье и свиное мясо пропустить через мясорубку, добавить пряности, соль и хорошо перемешать. Из готовой массы сформировать лепешки весом 80-100 г, на каждую из них положить по половинке сваренного вкрутую яйца, придать им овальную форму, смазать взбитым яйцом и жарить на сковородке во фритюре до образования румяной корочки. Затем немного потушить в негорячей духовке.

Готовые зразы переложить на подогретое блюдо, полить выделившимся при жарке соком, посыпать измельченными листиками петрушки и украсить ломтиками лимона и соленого огурца.

Тушеную капусту, морковь или зеленый горошек подать отдельно или уложить горками вокруг зраз.

Зразы отбивные

600 г говядины, 1 яйцо, 1/2 лимона, соль, пряности, 3 ст. ложки растительного масла.

Для фарша: 100 г печени, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла для пассеровки лука, пряности (перец, укроп), соль.

Приготовить фарш: Печень немного поварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный спассерованный на масле лук, толченый укроп, перец, соль и все хорошо перемешать.

Говядину нарезать на куски, отбить, на середину каждого положить подготовленный фарш, туго свернуть, смазать взбитым яйцом и обжарить на хорошо разогретом масле.

Зразы уложить на разогретое блюдо, полить маслом, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тертой лимонной цедрой, украсить листиками петрушки. Отдельно подать кислую капусту и соленые огурцы.

Шарики из говяжьего мяса

1/2 кг говядины, пряности, имбирь, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 1 луковица, 30 г жира для пассерования лука, петрушка, соль, 50 г жира для жаренья.

Мясо и сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и пассерованный лук, листья петрушки, пряности, имбирь, соль, влить немного овощного бульона или воды. Все хорошо перемешать, сформовать продолговатые шарики и смочить их во взбитом сыром яйце. Обжарить в духовке на жире.

Перед подачей на стол шарики полить процеженным соусом, в котором они жарились. Гарнировать тушеной фасолью, морковью, зеленым горошком или другими овощами к белковому столу.

Крокетки из печени

1/2 кг говяжьей печени свежей или мороженой, 200 г жирной свинины, 2-3 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла для пассерования лука, 1 яйцо, соль, имбирь, специи по вкусу, 40 г жира для жаренья.

Печень немного поварить, пропустить через мясорубку вместе со свининой, добавить спассерованный на масле лук, сырое яйцо, пряности, соль, все хорошо перемешать.

Приготовить продолговатые небольшие крокетки, обжарить их во фритюре.

Готовые крокетки положить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом и посыпать строганным хреном. Украсить ломтиками лимона.

Говядина с острым соусом

1 кг говядины (лопатка, грудинка), 1 стакан яблочного уксуса, перец, гвоздика, соль, лавровый лист по вкусу, 1 стакан острого соуса.

Кусок говядины натереть солью, уложить в кастрюлю, добавить перец, гвоздику, лавровый лист, залить уксусом и дать настояться 2 часа. Вскипятить воду, положить в нее кусок мяса, вымоченный в уксусе, и варить до готовности.

Мясо нарезать ломтиками, обсыпать орехами, уложить на сковороду, залить острым соусом и запечь в разогретой духовке (20-25 минут).

Вместо соуса можно приготовить крем с фасолью. Для этого 2 стакана белой фасоли замочить на сутки. Вымоченную фасоль разварить, протереть через сито, развести подсоленной водой до желаемой консистенции и прокипятить. Полученным кремом залить говядину.

Говяжья вырезка на пару

800 г говяжьей вырезки, 100 г шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г жареных баклажан или 200 г зеленого горошка, 2 корня моркови, 2 корня петрушки, 1 репа, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

Мясо хорошо отбить, нашпиговать шпиком. На дно кастрюли налить растительное масло, на него положить мясо, мелко нарезанные коренья, лук, дольки репы. Кастрюлю плотно накрыть крышкой.
Во вторую кастрюлю, значительно большую по своему объему, чем первая, налить воду, довести ее до кипения, поставить в нее кастрюлю с мясом и варить 2-2,5 часа, постоянно доливая выкипающую жидкость. Готовую говядину выложить на блюдо, нарезать на ломти-ки, положить вокруг овощи, с которыми она варилась, облить соком.

Говядина по-строгановски

800 г говядины, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 стакана сухого вина, 1 ч. ложка горчицы, 1 луковица, 1 стакан воды, перец молотый, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Приготовить соус: 2 стакана замоченной и отваренной белой фасоли протереть через сито и залить белым сухим вином, добавить горчицу, перец, соль.

Говядину нарезать плоскими кусками, отбить, затем разрезать на небольшие куски (1x2 см), уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа.
На раскаленной сковороде с маслом поджарить говядину, выложить ее в соус, добавить жареный лук и прокипятить 2-3 минуты.

К говядине хорошо подать грибы, огурцы, помидоры, кресс-салат, зелень укропа, редис.

Фрикадельки мясные

800 г мякоти говядины, 200 г шпика или почечного сала, 2 сырых яйца, соль, перец по вкусу, 1 стакан томатного соуса (рецепт 408), 2 луковицы, 5-6 ст. ложек растительного масла.

Подготовленное мясо и сало пропустить через мясорубку. На растительном масле поджарить нашинкованный лук, положить его в смолотое мясо и еще раз пропустить все через мясорубку, добавить в фарш сырое яйцо и хорошо перемешать. Затем разделать шарики, как для пинг-понга, смочить яйцом и сварить в подсоленной воде.

Отваренные фрикадельки разложить по тарелкам и залить горячим томатным соусом. Как гарнир - любые овощи к белковому столу и зелень.

Почки тушеные

600-800 г почек, 3-4 моркови, 2 корня петрушки, 2 корня репы, 4-5 соленых огурцов, 3-4 дольки чеснока, 1 ст. ложка томата-пюре, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать два-три часа, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. Отвар слить, залить почки чистой водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить. За-лить водой и варить почти до готовности. Можно отварить почки в растительном масле. Оно полностью отбивает специфический запах почек. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Морковь, корень петрушки, репу нарезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить 1/2 стакана воды и томатом-пюре, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Рубцы отварные

1 кг рубцов, 2 корня моркови, 2 корня петрушки, 4-5 долек чеснока, соль, перец молотый, лавровый лист, пучок зелени укропа и петрушки.

Для гарнира: капуста квашеная, огурцы соленые, помидоры, зелень салата.

Подготовленные рубцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. В кастрюлю налить 3-4 л воды, положить рубцы, соль, морковь, лавровый лист, укроп, петрушку и варить до размягчения (2-3 часа). Сваренные рубцы посыпать молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки, свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в кипяток и еще варить 30 минут. Вынуть, удалить нитки, нарезать кружочками, уложить на блюдо, рядом разместить гарнир. Отдельно подать хрен, горчицу и уксус.



загрузка...