Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Мясные блюда

Истинно русские блюда из мяса отличаются прекрасными вкусовыми качествами, отсутствием жесткой тепловой обработки, сочетаниями мяса с грибами и овощами. Характерным для русской кухни является приготовление крупных кусков мяса и птицы. Этому способствовала конструкция русской духовой печи. Способ жарки был прост и разумен. Кусок мяса или тушку птицы помещали в печь и фактически запекали, периодически поливая вытапливающимся жиром или мясным соком, обертывали бумагой запекаемый продукт, обмазывали тестом, оберегая блюдо от образующейся корки. Часто мясо птицы жарили в виноградных и капустных листьях.

Из всех способов приготовления мяса самым совершенным является тушение. Тушить хорошо в закрытой кастрюле, а лучше - в горшке из огнеупорной глины. В горшке всегда мало жидкости. Мясо тушится в собственном соку. При тушении ничто не пропадает даром. Размягчаются все части мяса. Температура тушения - 95°-98° С.

Можно тушить на водяной бане. Вода в такой бане подсолена и кипит при температуре 108° С. При таком способе тушения мясо не пригорает. Кастрюлю с мясом ставят в кастрюлю с кипящим соленым раствором.

Наши предки при тушении мяса крышку кастрюли заклеивали лепешкой из теста, улавливая таким образом аромат.

В русской кухне наиболее популярными способами приготовления мяса являются: варка, припускание, жарка, тушение и запекание в тесте.





Варка мяса производится в воде, которая полностью покрывает кусок мяса. Поскольку раздельное питание предполагает не использовать бульоны, то варить мясо рекомендуется, залив его кипятком.

Припускание мяса заключается в том, что мясо доводится до готовности в собственном соку с небольшим количеством жидкости. Припускание проводят в посуде с плотной тяжелой крышкой на слабом огне.

Жарка мяса проводится на сильном огне. Образующаяся корочка задерживает мясной сок. После образования корочки жар сбавляют. Большие куски мяса, тушки птиц жарят в духовке, а порционные куски мяса и рубленое мясо - на плите. Чем крупнее кусок мяса, тем слабее должен быть жар в духовке.

Тушение проводят при среднем жаре. Мясо доходит до готовности постепенно, и сок, в котором оно тушится не должен сильно кипеть.

Запекание в тесте сначала проводят на сильном жару, после зарумянивания теста жар снижают до умеренного. (Тестяная оболочка в пищу не используется).

Варка, тушение и припускание проводятся в посуде с плотной крышкой, чтобы мясо прогревалось паром, удерживало ароматы.

Жарку проводят в открытой сковороде. Посуда для приготовления мяса должна соответствовать количеству мяса, величине куска. В маленькой посуде кусок деформируется, из большой испаряется мясной сок.

Большой популярностью в русской кухне пользовались блюда из субпродуктов.

Гарниры к мясным блюдам - соленые капуста, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, тушеные морковь, свекла, капуста, репа, а также многие другие овощи, салаты, зелень, маринованные фрукты. Разнообразят вкус мясных блюд соусы.


загрузка...