Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Борщи, рассольники, солянки

В южных районах России очень популярны борщи. Готовят борщи в течение всего года. Борщ - красивое блюдо. Каждая хозяйка варит его по-своему. И все же общие правила варки борщей есть.

Тушение свеклы. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю с жирами и прогреть. Добавить овощного отвара, положить томат-пюре или свежие помидоры, сахар, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа периодически помешивая. Иногда свеклу тушат с овощами и капустой.

Пассерование свеклы. Нарезанную свеклу вместе с морковью и луком сложить в глубокую посуду с разогретым маслом, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне, периодически помешивая, до полуготовности. Добавить томат-пюре или свежие помидоры, сахар, прогреть еще 10-15 минут.





К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ

Борщ с фасолью

250-300 г фасоли, 1 сварное вкрутую яйцо. Все остальные компоненты для борща с фасолью как и для борща домашнего, кроме картофеля и муки.

Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10-12 часов, сварить фасоль до готовности в воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 л свободного от фасоли объема. Слить фасолевый отвар и варить в нем борщ, как домашний. Перед добавлением поджаренного лука и томата-пюре добавьте в борщ вареную фасоль. Часть ее можно потолочь, развести овощным отваром и добавить в борщ. К готовому борщу при подаче на стол добавить зелень, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо.

К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ

Борщ со свекольной ботвой

400 г молодой свеклы с ботвой, 5-6 картофелин, 2 моркови, 2 корня петрушки, I луковица, 2 помидора, 200 г кабачков, 2 ст. ложки растительного масла, пучок укропа, петрушки, специи, 2 л воды.

Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель - брусочками, кабачки - кубиками, лук - полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10-15 минут. Листья свеклы хорошо промыть и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать кусочками. Положить в кипящую воду коренья, соль, семя укропа. Дать бульону закипеть, добавить картофель, через 5-7 минут - ботву свеклы, мелко нарезанную соломкой, соль, специи и варить 10-12 минут. Добавить кабачки и нарезанные дольками помидоры. В тарелку с борщом положить зелень.

Борщ домашний

1 свекла среднего размера, 5-6 картофелин, 300 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1-2 моркови, I корешок петрушки, 1-2 луковицы, I ст. ложка томата-пасты или 2-3 свежих помидора, 3-4 ст. ложки растительного масла или 100 г шпика, 1 ст. ложка муки, 2 л воды, семя укропа, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа.

В кипящую воду добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной окраски овощного отвара свеклой.
Нарезанный кубиками картофель опустить в кастрюлю и варить 10-15 минут, затем добавить мелко нашинкованную соломкой капусту и, когда закипит борщ, добавить лук, поджаренный на растительном масле до золотистой окраски с разведенным на овощном отваре томатом-пюре с пассерованной мукой.

За 2-3 минуты до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом или шпиком. Добавлять перец, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа и другие специи по вкусу.

Довести до кипения.

Борщ готов.

РАССОЛЬНИКИ

Эти супы готовят обычно на огуречном рассоле. Они не столь часто появляются на повседневном столе, как щи и борщи, но все же рассольники очень популярны у населения многих районов России. Огурцы для рассольника припускают. Кожицу с огурцов срезают и варят отдельно. Очищенные огурцы разрезают вдоль (на четыре части), удаляют семена и нарезают кусочками по 2-3 см. В маленькую кастрюлю положить огурцы, влить полстакана отвара из кожицы, поставить кастрюлю на слабый огонь и припустить до полного размягчения.

К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ

Рассольник дальневосточный

200-250 г морской капусты, 4-5 картофелин, 2-3 корня петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 л воды.

Картофель, коренья и лук нарезать брусочками. Огурцы припустить в отваре огуречной кожицы. Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и обжарить вместе с кореньями и луком. Далее готовить, как рассольник "Домашний".

Рассольник "Домашний"
1 стакан крупы (пшеничной, перловой или овсяной), 200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, I луковица, 2 огурца средних размеров, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой или в виде лапши и обжарить с маслом. Соленые огурцы припустить. Картофель нарезать брусочками или дольками, капусту белокочанную - соломкой. В кипящий отвар из огурцов положить капусту, после возобновления кипения - картофель, а через 5-7 минут - пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-7 минут до окончания варки кладут соль, перец, лавровый лист по вкусу и другие специи. Заправить огуречным рассолом. Подавать с зе-ленью.

СОЛЯНКИ

Солянкой в русской кухне обычно называют густой суп, приготовленный с острыми приправами. Однако в народе в ходу под таким названием и жареная капуста. В прошлом такой суп называли "селянка", т. е. крестьянская еда. "Селянка" как бы соединила в себе свойства щей - острая основа этого блюда значительно усилилась за счет добавки таких приправ, как маслины, лимон, острые приправы. В результате блюдо стало более соленым и острым.

Солянка - это мешанина продуктов, которые по большим праздникам приносили в складчину к общему столу, в общий котел, жители села.

Соленые огурцы для солянки подготавливают и припускают, как для рассольника. Репчатый лук в солянках, как правило, пассеруют с томатом-пастой. Лимон очищают от цедры и нарезают кружочками.

К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ

Московская солянка

200 г свежей семги, 200 г свежего судака, 200 г свежей или соленой осетрины, 2 ст. ложки томата-пюре, 3-4 белых маринованных гриба, 2-3 соленых огурца, I луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 15-16 маслин, 2 стакана огуречного рассола, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки, 2 л воды.

Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Влить воду и огуречный рассол, опустить огурцы и довести до кипения. Рыбу отварить до готовности, охладить, отделить от костей и порезать кубиками, припустить с томатом-пюре и растительным маслом. В кастрюлю с луком и огуречным рассолом добавить кружочки лимона, рубленую зелень, маслины, специи, соль. В тарелки разложить припущенную рыбу, мелко нашинкованные грибы, кружок лимона, зелень петрушки, укропа и залить все овощным бульоном с огурцами.
Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый вид супа, острый вкус, запах рыбы и пряностей.

Если семги, судака, осетрины нет, замените их той свежей рыбой, которой располагаете, но разных видов.

Солянка донская

250-300 г осетрины, 300-350 г головок разной свежей рыбы, морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, болгарских перца, 10-12 маслин, 2-3 свежих помидора, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, 1/2 лимона, соль, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Отварить рыбу и головки, слить бульон, рыбу охладить. Морковь нарезать кружочками, а лук кольцами и обжарить на растительном масле, добавив в конце мелко нарезанные помидоры. В кипящий отвар из кожицы соленых огурцов добавить подготовленные овощи, припущенные огурцы, нашинкованный болгарский перец, соль, специи по вкусу. В тарелку положить головки, кусочки рыбы, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, залить сваренными овощами.

загрузка...