Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Щи. Рецепты щей (углеводный стол)

Особое место среди русских супов занимают щи. Эта капустная похлебка известна еще до крещения Руси. Любовь русичей к щам была повсеместной. Ели их и в царских хоромах, и в помещичьих домах, и в бедных крестьянских избах.

Варить щи можно на отварах из картофеля, овощей. Весной щи часто варят из крапивы и шпината. Щи обычно едят с пирожками с картофельной или иной овощной начинкой, можно с рассыпчатой гречневой кашей.

Свежую капусту для щей нарезают шашечками в 2-3 см или шинкуют соломкой. Мелкие кочешки ранней капусты нарезают вместе с кочерыжкой дольками, коренья и лук режут дольками, соломкой или брусочками. Картофель нарезают дольками, брусочками, кубиками. Квашеную капусту перебирают, крупные куски измельчают, кладут в посуду, добавляют жиры, воду и тушат 1,5-2 часа. Муку (1-2 ст. ложки) обжаривают с ложкой жира, разводят на 1 стакане овощного отвара и доводят до кипения. Этой смесью заправляют щи.





Щи из свежей капусты

600-700 г белокочанной капусты, 2-4 картофелины средних размеров, 1 небольшая репа, 1 крупная морковь, корешок петрушки, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 лавровых листа, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.

В кипящую воду бросить капусту, затем, когда вода вновь закипит, - нарезанный дольками картофель. Мелко нарезанные коренья и лук обжарить в растительном масле с томатом-пюре на сковородке, заправить ими щи и проварить 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю положить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Одновременно со специями в щи можно положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью. Если вместо томата-пюре используют свежие помидоры, то их надо класть в кастрюлю перед окончанием варки. Готовые щи разлить в тарелки, сверху посыпать зеленью.

Щи из свежей капусты с картофелем

1/2 кг кочана капусты, 6 картофелин средних размеров, 2-3 ломтя белого хлеба, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, перец болгарский, перец душистый, хмели-сунели, лавровый лист, пыльца цветов, (зеленая мука, сбор трав), имбирь, соль по вкусу, зелень петрушки, укропа, эстрагона, сельдерея.

Кочан капусты нашинковать, облить горячей водой, положить в кипящую воду, поварить 7-10 минут, затем опустить мелко нарезанные коренья моркови, сельдерея, перец болгарский и картофель, нарезанный кубиками. Хлеб замачивают в капустном бульоне на 7-10 минут.

Поварить 5-7 минут, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, отжатый хлеб, специи, соль. Подавая на стол, щи заправьте зеленью.

Щи из квашеной капусты

500-600 г квашеной капусты, 1-2 моркови, 1-2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, пучок зелени (укроп или петрушка), лавровый лист, перец по вкусу.

Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан кипятку, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума. Чем мягче тушеная ка-пуста, тем вкуснее щи. За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. В кипящую воду положить капусту и варить до готовности ЗО^Ю минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассеровку, опустить лавровый лист, перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока, растертые с солью.

Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. Две столовые ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до готовности. Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную капусту.

В тарелку со щами положить зелень. К щам можно подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки с картофелем.

Щи суточные

500-600 г квашеной капусты, 1 ст. ложка пшеничной муки, остальные продукты, как для щей из квашеной капусты.

Эти щи варят так же, как и щи из квашеной капусты. Квашеную рубленую капусту потушить с жиром, добавить половину столовой ложки томата-пюре. После 1,5-2 часов тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом. Тушеную капусту выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 1 часа. За 30 минут до окончания варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10-15 минут - лавровый лист, перец, мучную пассеровку. В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью. Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу после добавления специй, т. е. за 15 минут до окончания варки. Переливают щи в глиняный горшочек покрывают куском раскатанного пресного теста и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из горшочка.

По старому способу щи не доваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (ставят в холодильник) на всю ночь. На другой день их разогревают в духовке.

Щи зеленые

400 г шпината, I небольшая морковь, пучок петрушки, 1 луковица, 3-4 средние картофелины, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, соль, сок лимона по вкусу, 2 л воды, зелень.

Шпинат перебрать и промыть 2-3 раза. При этом воду не сливать, а вынимать зелень, чтобы песок не остался на листьях. Проварить шпинат в 2 л воды, не накрывая кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито, промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. В отвар из шпината слить пюре и добавить разведенную отваром шпината пассеровку, прогреть 15-20 минут. Мелко нарезанный лук и коренья обжарить на масле до образования у лука золотистой окраски. Картофель нарезать ломтиками.

В кипящий отвар положить картофель, пассерованные коренья и варить 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.

Перед подачей на стол щи разлить по тарелкам, украсить их зеленью, добавить сок или кусочек лимона.

Можно в щи добавить отвар зеленых яблок по вкусу, если нет лимона.

Щи из крапивы

600-700 г молодой крапивы. Остальные продукты те же, что и для щей зеленых, кроме шпината.

Молодую крапиву (лучше побеги) хорошо промыть в холодной воде. Погрузить ее на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой и, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву тушить с маслом 10-15 минут. Репчатый лук с кореньями измельчить и обжарить на масле. В кипящий отвар положить крапиву, пассерованный лук и коренья и варить 20-25 минут, а за 10 минут до окончания вар-ки добавить пассерованную муку, разведенную отваром из крапивы, специи, соль. Для вкуса в щи добавить сок лимона или отвар зеленых яблок. При подаче на стол в щи из крапивы положить специи, зелень.

Щи "Ленивые"

600 г свежей капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г кореньев репы, моркови, сельдерея, 2 ст. ложки муки, 2 л воды, соль по вкусу.

Нашинковать лук и поджарить его до золотистого цвета на растительном масле в кастрюле, где будут готовиться щи. Кочан капусты очистить, снять верхние листья и нашинковать капусту крупными кусками. Опустить капусту в кипящую воду, дать ей закипеть и пере-ложить в кастрюлю с обжаренным луком, залить капусту кипящей водой, чтобы она едва покрывала листья капусты, и поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста будет наполовину готова, положить в кастрюлю нарезанные дольками репу, морковь и сельдерей. После того, как овощи размягчатся, добавить в кастрюлю белую пассеровку, разведенную кипятком. Варить щи еще полчаса. В конце варки добавить зелень и специи.



загрузка...