Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Холодные супы

В русской кухне наибольшей популярностью среди холодных супов пользуются окрошка, ботвинья, свекольники и холодники.

Чаще других летом готовят окрошку. Все продукты для этого блюда мелко крошатся. Окрошку подают двумя способами. При первом способе все продукты кладут в квас и затем разливают по тарелкам. При втором - нарезанные продукты укладывают в салатники, а квас ставят в кувшинах. Каждый накладывает себе в тарелку гарнир и заливает по вкусу квас. Вместо кваса можно использовать разбавленный кипяченой водой яблочный уксус, огуречный и капустный рассол.

Королевой русских холодных супов издавна называют ботвинью. Название "ботвинья" однокоренное слову "ботва". В старину ботвинью готовили из листьев свеклы примерно так: брали листья свеклы либо молодую крапиву, разваривали, отжимали, мелко нарубали и разводили квасом. Добавляли мелко нарубленный лук, свежие или малосольные огурчики, свеклу. К ботвинье можно подать кусочки отварной рыбы (севрюги, белуги, судака) или ломтики балыка с гарниром из огурцов, зеленого лука, грибов, укропа, хрена.

Официальная кулинария нынешней России незаслуженно исключила из меню современного человека ботвинью. Найти этому толковое объяснение невозможно, как и всей наносной бестолковщине и неразумности, привнесенной в технологию приготовления пищи.

Питательная ценность, привлекательность ботвиньи заслуживают достойного почтения.

Свекольник готовят на свекольном отваре с добавлением кваса или заменяющих его компонентов - яблочного уксуса, сока лимона, рассола. Очень красиво смотрится свекольник, если в него аккуратно положить сваренное вкрутую яйцо и ложку растертого в отваре желтка.
Картофель, овощи, коренья и другие продукты для холодных супов варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый шинкуют. Для некоторых холодных супов часть овощей растирают с небольшим количеством соли до появления сока. Огурцы с грубой ко-жицей и крупными семенами очищают от них. Яйца варят вкрутую, белки мелко нарезают, желтки растирают с кислой жидкой частью или свекольным отваром и ставят в холодильник на 2-3 часа.





К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ

Холодный борщ Вариант 1

1-2 свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 л кипяченой воды с яблочным уксусом (или соком квашеной капусты), разбавленным по вкусу.

Желток сваренных вкрутую яиц протереть с солью и зеленым луком. Добавить нарезанный небольшими кубиками огурец. Влить раствор яблочного уксуса или сок квашеной капусты, разбавленные по вкусу. Посолить, добавить специи, перемешать. Свежие огурцы можно заменить растертой огуречной травой. В каждую тарелку положить мелко нарезанный укроп.

Вариант 2

300-350 г листьев крапивы, 2 сваренных вкрутую яйца, 350 г свежих помидоров, 1 л воды, 300-350 г ботвы свекольной.

Свекольную ботву (или лист крапивы) нарезать, сварить в 1 л воды, слить отвар и охладить. В миску положить нарезанные кубиками огурцы, измельченные укроп и базилик, зеленый лук, растертые желтки яиц, по вкусу специи и соль. Порезать маленькими кусочками помидоры, измельченный белок яйца, разбавить их холодным отваром свекольной ботвы или отваром крапивы и перемешать. В каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Вариант 3

300 г листьев щавеля, 350 г черенков ревеня, 2 сваренных вкрутую яйца, I л воды, перец, соль, зелень петрушки, лука, базилика, укропа.

Нарезать черенки ревеня, отварить до получения слегка розоватого нежно-кисловатого раствора, слить отвар, охладить. Листья щавеля нарезать тонкой соломкой. Протертые с солью желтки яйца, лук зеленый, нарезанные кубиками огурцы и яичный белок положить в миску, добавить листья щавеля, влить отвар черенков ревеня. Заправить специями и солью. В каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

К этому борщу можно подавать горячую отварную фасоль, горох, чечевицу.

Свекольник

3 средние отварные свеклы, 2-3 малосольных огурца, 100 г зеленого лука, пучок укропа, тертый хрен, 1,2 л кваса, соль, перец по вкусу.

Вариант 1

4-5 сухих грибов, 2 яйца, 3 ст. ложки приправы "Провансаль".

Грибы измельчить в ступке до состояния муки, сварить в 2 л воды. Бульон из грибов в течение 5-10 минут охладить и слить в миску, где будет вариться свекольник. Мелко накрошить белок яйца, желток растереть с грибным отваром, положить в миску со свекольником, добавить все остальные овощи и квас. В тарелку со свекольником положить половину сваренного яйца.

Вариант 2

3 яйца, 1 стакан раковых шеек, 1 кг свежей рыбы.

В миске измельчить яйца и раковые шейки со свеклой, добавить 1 стакан раковых шеек.
Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не до разваривания, вынуть из бульона и остудить. Ботву свеклы и шпинат промыть, откинуть на сито и протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, щавель мелко нашинковать, огурцы измельчить. Треть измельченных продуктов отложить, остальные насыпать в ту же миску. Слить в миску хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец по вкусу и осторожно перемешать.

К белковому свекольнику для гарнира можно подать на блюде огурцы, нарезанные соломкой, кроме вареной рыбы на блюдо можно положить кусочки белорыбьего балыка. К вегетарианскому свекольнику для белкового стола подойдут также нарядные кусочки спаржи.

Ботвинья русская

100-150 г ботвы молодой свеклы, 100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г свежего корня хрена, 4 свежих огурчика, 100-150 г свежего лука, пучок укропа, 1 лимон, 1/2 л хлебного кваса, 1/2 л яблочного уксуса, разбавленного водой, соль, перец по вкусу.

Вариант 1. Ботвинья вегетарианская

500-600 г отварной фасоли, 150-200 г свежих жареных или маринованных грибов, 100 г ядер грецких орехов.

На блюдо выложить отваренную фасоль, вокруг нее жареные или маринованные грибы, сверху на них положить кружочки лимона, веточку укропа, оставшийся лук, огурцы, хрен.

Отвар фасоли (вода, в которой вымачивалась и варились фасоль) разлить по стаканам или глиняным кружкам, добавив в него толченые грецкие орехи и мелко нарезанную зелень.

Налив в тарелки ботвинью, в каждую из них положить кружочек лимона и укроп, посередине стола поставить блюдо с фасолью и грибами. К каждой тарелке подать кружки с фасолевым отваром.

Вариант 2. Ботвинья с рыбой

500-600 г свежей рыбы (семга, лосось, форель, судак, осетр), 3 яйца. Остальное, как в ботвинье вегетарианской.

Окрошка

1,2 л кваса, 1 ч. ложка горькой горчицы, хрен по вкусу, 300 г редиса, 2 свежих огурца, 2 вареные моркови, 150-200 г зеленого лука, пучок укропа, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Вариант 1

200 г вареной говядины, 150 г вареной телятины, 2 яйца, 100-150 г ветчины.

Вариант 2

150 г жареной мякоти дичи, 200 г жареной или вареной телятины, 2 яйца.

Вариант 3

200 г вареной мякоти рыбы (разных видов), 2 яйца.

Для кваса:

80 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сахара (только к углеводному столу), 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.

Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, солью и хреном по вкусу, смешать с половиной стакана кваса.

Мясо, входящее в один из наборов, мелко нарубить и положить в миску с заправкой. Туда же накрошить огурцы, зеленый лук, белки яйца. Затем влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно перемешать, перелить в посуду с плотной крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей на стол влить в окрошку растительное масло, оставшийся квас. В тарелки с окрошкой добавить мелко нарезанную зелень укропа, соль, перец и др. специи по вкусу.
Окрошка к белковому столу может быть вегетарианской, если вместо мяса и рыбы в нее положить отваренную фасоль и грибы.

Огурцы можно заменить квашеной капустой, мелко нашинкованной, а аромат свежих огурцов прекрасно придаст вашему блюду пюре из листьев и стеблей огуречника. Совершенно неожиданную привлекательность окрошке придают синие съедобные цветочки огуречной травы. Она радостно украшает в зимнее время окна кухни, обогащая стол ароматной целебной зеленью.

Квас для окрошки готовить так: ржаной хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковородке или в духовке до образования коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой (80° С) и оставить настаиваться на 4-5 часов. Настой процедить, добавить сахар (только для углеводного стола) и дрожжи, разведенные водой, и поставить в теплое место на 8 часов. Готовый квас процедить и поставить в холодильник.

Окрошку можно приготовить и к углеводному столу, если набор продуктов из мяса и яиц заменить на 3-4 вареных картофелины и репу.

К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ

Свекольник

500-600 г отваренного в кожуре, очищенного, нарезанного кубиками и поджаренного картофеля, 100-120 г рассыпчатой гречневой каши, чернослив, курага маринованная, 3 отваренных свеклы средних размеров, 2-3 малосольных огурца, 100 г зеленого лука, укроп, хрен, соль, перец по вкусу, 1,5 л квасу.

На блюдо выложить отваренный в кожуре молодой или очищенный, измельченный до кубиков 1x1 см картофель, обжаренный в масле. Вокруг картофеля красиво выложить гречневую кашу, чернослив, маринованные фрукты, сверху положить веточку укропа, кусочки лимона.

Разлить свекольник в тарелки. Положить в каждую из них кружочек лимона и укроп. Посередине стола поставить блюдо с картофелем и кашей.

Красиво оттенить свекольник к углеводному столу могут листья нарядного кружевного салата, пюре из кресс-салата, кружевные листочки аниса и цветы огуречника. В отдельной посуде можно подать сверкающий пищевой лед.

Холодник

8-10 средних помидоров, 10 г зеленого лука, 1 луковица, 8-10 клубней молодого картофеля, 1 л кипяченой воды, пучок укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять с них кожицу и протереть через сито в миску. Затем сюда же положить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, добавить другие специи, залить холодной кипяченой водой. Отдельно подать отварной молодой картофель.


загрузка...