Диетология Как происходит пищеварение Обмен веществ Лечебные диеты Питание при болезнях ЖКТ Раздельное питание Популярные диеты Офисная диета Украинские блюда

Система раздельного питания

  История раздельного питания
  Классификация продуктов по Шелтону
  Неблагоприятные сочетания продуктов
  Простые блюда - основа здорового пищеварения
  Совместимость пищевых продуктов
  Правила приема пищи
  Как переходить со смешанного на раздельное питание
  Теория Говарда Хея
  Преимущества раздельного питания
  Недостатки раздельного питания
  Мнение современной медицины о раздельном питании
  Диетотерапия и раздельное питание
  Блюда раздельного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  Коррекция веса с помощью раздельного питания
  Рецепты блюд
    Закуски
    Заправки, соусы, намазки
    Салаты
    Блюда из овощей
    Грибные блюда
    Супы, щи, борщи
    Мясные блюда
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из яиц
    Каши из злаков
    Изделия из теста и сладости
    Мороженое
    Напитки. Как правильно заваривать чай
      Сбитень, чай
      Пунш, грог
      Напитки, компот, кисель, квас

Русская кухня раздельного питания

  Белковый и углеводный стол
  Закуски
    Рецепты солений
    Заправки к закускам
    Закуски из мяса
    Закуски из рыбы
    Закуски из овощей (белковый стол)
    Закуски из овощей (углеводный стол)
    Закуски из овощей (любой стол)
  Супы
    Рецепты супов
    Холодные супы
    Сладкие супы
    Щи
    Борщи, рассольники, солянки
  Мясные блюда
    Говядина. Блюда из говядины
    Телятина. Блюда из телятины
    Баранина. Блюда из баранины
    Свинина. Блюда из свинины
    Мясо диких животных
  Блюда из домашней птицы и дичи
    Курятина
    Цыплята
    Индейка
    Гусь и утка
    Пернатая дичь
  Блюда из рыбы: осетрина, ставрида, щука
  Блюда из рыбы: линь, карп, лещ
  Блюда из рыбы: карась, форель, судак, треска
  Блюда из морепродуктов
  Блюда из картофеля
  Овощные блюда (белковый стол)
  Овощные блюда (углеводный стол)
  Овощные блюда (любой стол)
  Каши
  Яичные блюда
  Соусы
  Изделия из теста
  Сладкие блюда
  Мороженое
  Напитки


Супы, щи, борщи

Супы издавна назывались блюдом первой подачи или просто первым.

Некоторые супы подаются к столу обязательно горячими. К ним относятся рассольники, борщи, солянки, супы из круп и овощей. Холодными принято употреблять свекольники, окрошки и ботвиньи.

Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:
  • овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;
  • опускать овощи сразу в кипящую воду;
  • следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;
  • не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.




Суп из цветной капусты

Продукты: капуста цветная - 1 некрупный кочан, картофель среднего размера - 7 шт., масло растительное нерафинированное - 1 ст. л., зелень петрушки и укропа измельченная - 2 ст. л.

Приготовление

Капусту тщательно вымыть, подержать в холодной воде в течение 30 мин, затем разделить на небольшие соцветия. Опустить в кипящую воду и довести до готовности. Можно сварить на пару.

Картофель сварить в мундире, затем остудить, удалить кожицу и пропустить через мясорубку либо натереть, используя мелкую терку.

Смешать с капустой, влить небольшое количество отвара или просто горячей кипяченой воды, чтобы суп вышел не очень густым.

Влить растительное масло, посыпать готовое блюдо зеленью, аккуратно размешать ложкой и перелить в супницу из фарфора.

Подать к столу горячим.

Щи из квашеной капусты с зеленью и сметаной

Продукты: капуста квашеная - 500-700 г, готовый мясной бульон - 2л, морковь крупная - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., сметана - 0,5 стакана, масло растительное нерафинированное - 2 ст. л., паста томатная - 2 ст. л., лавровый лист - 1 шт., зелень (укроп или петрушка) - 1 пучок, чеснок, перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Квашеную капусту нашинковать, отжать сок. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, влить стакан воды, закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить в течение 1-2 ч. Когда капуста хорошо прогреется, огонь убавить до малого, а за 15 мин до конца тушения положить в кастрюлю лук и коренья, слегка обжаренные на растительном масле. Добавить горячий бульон и варить 30-40 мин. За 15 мин до готовности добавить лавровый лист и перец.

В готовые щи по желанию можно положить 2 зубчика чеснока. Предварительно его следует растереть с солью до консистенции кашицы.

Щи разлить по порционным тарелкам, в каждую положить сметану и украсить измельченной зеленью. Подать к столу горячими.

Щи грибные

Продукты: грибы свежие - 50 г, капуста белокочанная- 300 г, морковь средних размеров -1 шт., картофель - 300 г, помидор небольшого размера -1 шт., лук репчатый средней величины - 4 шт., мука пшеничная с отрубями - 2 ст. л., корень петрушки - 1 шт., пюре томатное - 4 ст. л., масло растительное нерафинированное - 3 ст. л., лист лавровый - 1 шт., зелень свежая огородная - по вкусу, перец черный молотый -0,5 ч. л.

Приготовление

Грибы тщательно очистить, выложить в дуршлаг и 2~3 раза окатить кипяченой водой. Затем нарезать крупными кусками, положить в кипяток и варить до полуготовности. Извлечь из кастрюли шумовкой. Капусту нарезать мелкой соломкой, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и мелко нарубить. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Овощи добавить в кипящий бульон, оставшийся после варки грибов.

Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками любой формы, лук очистить и нашинковать. Выложить на сковороду вместе с помидором и вареными грибами, добавить муку и растительное масло, перемешать и немного обжарить, а затем опустить в кастрюлю с грибным бульоном. Положить в бульон лавровый лист, перец и томатное пюре и поставить на несильный огонь.

Вымыть и измельчить зелень.

Спустя полчаса бульон немного остудить, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Похлебка с морковью и луком

Продукты: хлеб черствый- 200 г, лук репчатый -2 шт., морковь - 1 шт., вода - 2 л, масло растительное нерафинированное - 3 ст. л.

Приготовление

Морковь очистить, нарезать и положить в кастрюлю с горячей водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Лук очистить, нашинковать и смешать в глубокой тарелке с раскрошенным хлебом. Влить растительное масло, а затем залить кипящим отваром (вместе с морковью).

Готовую похлебку подать к столу горячей.

Похлебка из молочной сыворотки

Продукты: кефир - 1 л, хлеб черствый раскрошенный - 200 г, свекла - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., масло растительное нерафинированное - 3 ст. л., вода - 0,5 л.

Приготовление

Кефир налить в кастрюлю, поставить в теплую воду и медленно подогревать, пока кефир не расслоится на сыворотку и воду. Воду аккуратно спить/а в сыворотку положить очищенную и измельченную на терке свеклу. Довести до кипения. Лук очистить и нашинковать. Во вместительную тарелку насыпать хлеб и лук, добавить масло и залить горячей сывороткой.

Похлебку подать горячей.

Борщ "Диетический"

Продукты: свекла средней величины - 1 шт., картофель рассыпчатый - 200 г, морковь - 1 шт., капуста белокочанная - 250 г, корень сельдерея - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., чеснок - 4 зубчика, масло растительное нерафинированное - 3 ст. л., паста томатная - 2 ст. л., вода - 1 л, зелень петрушки измельченная - по вкусу.

Приготовление

Свеклу вымыть, очистить от кожуры, опустить в кипяток и поставить на огонь. Спустя 30 мин положить в кастрюлю очищенные коренья. Варить до готовности. Затем овощи вынуть и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.

Картофель очистить от кожуры, нарезать в виде кубиков и высыпать в бульон, полученный при варке овощей. Капусту аккуратно нарезать в виде мелкой соломки и также положить в бульон, не забыв хорошо помешать его ложкой.

Спустя 15~20 мин выложить в кастрюлю кашицу из натертых кореньев, влить растительное масло, добавить томатную пасту и чеснок, предварительно измельченный.

Борщ разлить по порционным тарелкам и подать к столу горячим. Зелень петрушки подать отдельно в салатнике.

Щавелевый борщ

Продукты: щавель свежий - 100 г, свекла средней величины - 1~2 шт., редис - 14-16 шт., огурцы свежие, нарезанные мелкими кубиками, - 2 стакана, яйца куриные - 2 шт., простокваша - 0,5 л, сметана - 0,5 стакана, зелень укропа и лука измельченная - 4 ст. л., сахар - по вкусу.

Приготовление

Щавель перебрать, тщательно вымыть, нарубить и опустить в кипящую воду. Немного поварить и остудить. Свеклу сварить, не очищая, затем кожицу удалить, а мякоть нашинковать.

Редис вымыть и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую и каждое разрезать пополам.

В кастрюле соединить щавель, свеклу и огурцы. Добавить простоквашу, редис, зелень, сметану. Пожеланию положить немного сахара.

Готовый борщ охладить. Непосредственно перед подачей к столу в каждую тарелку положить половинку вареного яйца, а после залить ее борщом.

Рассольник с морской капустой

Продукты: капуста морская - 200-250 г, картофель - 4~5 шт., огурцы соленые - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., корень петрушки - 2~3 шт., масло растительное нерафинированное - 2 ст. л., вода -0,5 л, зелень и специи по вкусу.

Приготовление

Картофель, лук и коренья очистить и нарубить небольшими кусочками. Морскую капусту опустить в кипящую воду и сварить. Остудив, нарезать в виде тонкой соломки и соединить на сковороде с луком и кореньями. Огурцы очистить от кожицы и приготовить из нее отвар. Припустить в нем нарезанные огурцы. Вновь довести до кипения. Опустить в него вначале картофель, а спустя 5~7 мин - овощи и коренья. За 5~7 мин до готовности в суп по желанию можно добавить специи и огуречный рассол. Готовый рассольник перелить в супницу или сразу разлить по порционным тарелкам.

Посыпать зеленью или подать ее отдельно в небольшом салатнике.

Суп из овощей "Здоровье"

Продукты: фасоль стручковая консервированная - 10 шт., морковь мелкая - 3 шт., чеснок -2 зубчика, лук зеленый - 4 перышка, вода - 5 стаканов, уксус яблочный - 1 ч. л., зелень петрушки свежая измельченная - 1 ст. л., листья мяты сушеные - 5 шт.

Приготовление

Уксус развести водой и довести раствор до кипения. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками, стараясь делать их как можно тоньше. Фасоль нарезать кусочками средней величины.

Фасоль, морковь и листья мяты положить в кастрюлю с кипящей водой, туда же всыпать измельченный чеснок. Варить на среднем огне в течение 30 мин.

Приблизительно за 10-15 мин до готовности добавить в суп зелень, тщательно перемешать. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам или перелить в супницу, посыпать зеленым луком. Подать к столу горячим.

Суп фасолевый

Продукты: фасоль белая - 1 стакан, помидоры средней величины - 4 шт., лук репчатый крупный - 1 шт., зелень петрушки свежая измельченная - 2 ст. л.

Приготовление

Фасоль предварительно положить в холодную воду. Спустя 12-15 ч высыпать ее в кипяток и варить, пока не размягчится. Затем выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам воды.

Лук очистить, нашинковать, добавить 4 стакана воды и на малом огне довести до полуготовности. Положить фасоль и вновь довести бульон до кипения, непрерывно помешивая его.

Помидоры окатить кипятком, удалить кожицу и натереть мякоть на крупной терке. Можно воспользоваться блендером.

Кашицу выложить в кастрюлю и кипятить суп еще около 5 мин.

Готовый суп перелить в супницу или разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью и горячим подать к столу.

Гороховый суп-пюре

Продукты: горох сухой золотистых сортов - 550 г, грибы белые сухие - 5 шт., корень петрушки - 1 шт., лук репчатый крупного размера - 2 шт., лапша домашняя - 250 г., масло растительное нерафинированное - 4 ст. л.

Приготовление

Горох высыпать в небольшую кастрюлю с водой и варить до консистенции густого пюре. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного обжарить, затем выложить его в гороховую кашицу. Тщательно смешать.

Грибы опустить в кипящую воду, довести до готовности, затем остудить и измельчить блендером или нашинковать. Выложить в горох, влить туда же немного грибного отвара.

Корень петрушки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю с пюре. Долить кипящую воду до желаемой густоты супа и все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и держать на несильном огне до готовности супа.

Добавить лапшу, снова влить немного воды и довести суп до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить, пока лапша не станет мягкой. Далее укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять 10-15 мин.

Суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подать к столу.

Суп чечевичный

Продукты: чечевица - 1 стакан, уксус яблочный -1 ч. л., чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки и укропа сухая - 1 ст. л.

Приготовление

Чечевицу перебрать, положить в мелкое сито и хорошо промыть под струей воды. Затем высыпать в кастрюлю, добавив 1 л холодной воды. На слабом огне довести до кипения, часто помешивая.

Очистить и мелко нарезать чеснок, высыпать его в кастрюлю. Влить яблочный уксус и положить зелень. Все тщательно перемешать. Довести суп до готовности, а затем слегка остудить. Перелить в супницу и сразу же подать к столу.

Суп-пюре из капусты кольраби

Продукты: кольраби - 200 г, морковь - 1 шт., картофель - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., масло растительное нерафинированное - 1 ст. л., мука пшеничная - 1 ст. л., горошек зеленый консервированный - 2~3 ч. л., ягоды смородины черной и красной -по 2~3 ч. л. каждого вида.

Приготовление

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, высыпать в кипящую воду. Кольраби и коренья мелко натереть на терке и отварить в картофельном супе. В получившееся пюре добавить пшеничную муку, предварительно спассерованную в масле.

Все тщательно размешать. Когда пюре загустеет, снять кастрюлю с огня, всыпать горошек и ягоды, снова перемешать и подать суп-пюре к столу.
загрузка...